بامیه
بامیه (نام علمی: Abelmoschus esculentus) میوه‌ای است گلدار از خانواده پنیرکیان که زادگاهش آسیا یا آفریقاست. مصری‌ها در قرن ۱۲ یا ۱۳ پیش از میلاد این گیاه را می‌کاشته‌اند.
| بامیه | |
|---|---|
.jpg)
| |
| غنچه گل بامیه و غلاف دانه نارس | |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | آوندداران |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | دولپه‌ای‌های نو |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | رزیدها |
| راسته: | پنیرک‌سانان |
| تیره: | پنیرکیان |
| سرده: | Abelmoschus |
| گونه: | بامیه |
| نام دوبخشی | |
| Abelmoschus esculentus | |
| مترادف | |
|
Hibiscus esculentus L. | |
ساختمان گیاه ویرایش
بامیه گیاهی است گرمسیری که در نقاط سرد، کم‌رشد و کم‌محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگ‌هایی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گل‌هایی منفرد در کناره برگ‌ها دارد. رنگ گلبرگ‌های آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه‌های پوشیده از تار دارد. این گیاه اولین بار در ایران در شهر سرخس کشت و برداشت شد.
مصرف غذایی ویرایش
در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف می‌شود. در ترکیه بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می‌کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می‌شود که غذای معروف جنوب ایران است.
ارزش غذایی ویرایش
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳۳ کیلوکالری (۱۴۰ کیلوژول) |
7.45 g | |
| قند | 1.48 g |
| فیبر خوراکی | 3.2 g |
0.19 g | |
2.00 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۵٪ ۳۶ میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۱۷٪ ۰٫۲ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ ۰٫۰۶ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۷٪ ۱ میلی‌گرم |
| ویتامین ث | ۲۸٪ ۲۳ میلی‌گرم |
| ویتامین ئی | ۲٪ ۰٫۲۷ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۳۰٪ ۳۱٫۳ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۸٪ ۸۲ میلی‌گرم |
| آهن | ۵٪ ۰٫۶۲ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۱۶٪ ۵۷ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶٪ ۲۹۹ میلی‌گرم |
| روی | ۶٪ ۰٫۵۸ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 90.17 g |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
نگارخانه ویرایش
-
گل بامیه -
قطعات بامیه خام -
بامیه سرخ شده -
ترشی بامیه -
سوشی با قطعات بامیه -
بامیه خشک شده در بازاری در بوسنی و هرزگوین
منابع ویرایش
- ویکی‌پدیای انگلیسی
- دانشنامه رشد
پیوند به بیرون ویرایش
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ بامیه موجود است. |
| کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |