برنج ژاپنی

برنج ژاپنی یا برنج جاپونیکا یکی از انواع برنج است. برنج بر دو نوع آفریقایی و آسیایی تقسیم می‌شود. نوع آسیایی برنج نیز به دو گروه برنج ژاپنی و برنج هندی یا برنج ایندیکا تقسیم می‌شود. برنج ژاپنی نیز خود به دو گروه برنج ژاپنیِ مناطق معتدل که همان برنج جاپونیکا نام دارد و برنج ژاپنیِ مناطق استوایی به نام برنج جابانیکا تقسیم می‌شود. انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از ۷۰۰۰ سال سابقه دارد. هر یک از این دو برنج به‌طور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شده‌اند.

برنج ژاپنی
برنج هینوهیکاری یکی از مارک‌های برنج ژاپنی
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده):	گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده):	تک‌لپه‌ای‌ها
(طبقه‌بندی‌نشده):	دولپه‌ای‌های کاملینید
راسته:	چمن‌سانان
تیره:	چمنیان
سرده:	برنج (سرده)
گونه:	O. sativa
Varietas:	O. sativa var. japonica
نام سه‌بخشی
Oryza sativa var. japonica

شکل ظاهری دانه‌های برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است. نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است. در هنگام پختن آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است. تفاوت و ویژگی مهم آن در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است. این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرین‌تری دارد.

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «ジャポニカ米». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۱ مارس ۲۰۱۲.