بولگوگی
بولگوگی (به کره ای:불고기) یک خوراک محبوب کره ای است که از کباب کردن تکه‌های نازک و مزه دار شدهٔ گوشت گاو، خوک یا مرغ تهیه می‌شود.
 | |
| خاستگاه | کره |
|---|---|
| منطقه | آسیای شرقی |
| مواد اصلی | گوشت |
بولگوگی را معمولاً بر روی منقل یا صفحه گریل می‌پزند اما در روش خانگی می‌توان آن را درون ماهیتابه و در روغن نیز سرخ کرد.[۱]
مواد لازم برای مزه دار کردن گوشت بسیار متنوع است و هر آشپز با توجه به دستور مورد علاقه خود عمل می‌کند با این حال به‌طور معمول گوشت در مخلوطی از سس سویا، شکر، روغن کنجد، پودر فلفل سیاه، پیازچه، زنجبیل، پیاز و قارچ خوابانده می‌شود. مدت لازم برای مزه دار شدن گوشت از نیم ساعت تا یک شبانه روز بسته به سلیقه افراد متفاوت است.
در تهیه این غذا کباب کردن تکه‌های فلفل سبز، پیاز و بوته سیر نیز در کنار گوشت رایج است.
روش سرو ویرایش
این غذا معمولاً در کنار برنج یا کاهو یا هرنوع سبزی با برگ پهن به منظور لقمه گرفتن، و با مخلفاتی همچون کیمچی و سوپ تخم مرغ سرو می‌شود.
در بسیاری از رستوران‌های کره ای، میزهایی با یک صفحه گریل در وسط آنها وجود دارند که این امکان را به مشتریان می‌دهد تا خودشان غذایشان را کباب کنند.
واژه‌شناسی ویرایش
بولگوگی از ترکیب دو کلمه بول(불) به معنای آتش و گوگی (고기) به معنای گوشت تشکیل شده‌است
خاستگاه ویرایش
خاستگاه اصلی این غذا کره شمالی است. پس از آزادی شبه جزیره کره از استعمار ژاپن در سال ۱۹۴۵ این غذا توسط پناهجویانی که از پیونگیانگ به کره جنوبی آمده بودند به مردم این کشور معرفی و خیلی زود در سراسر کشور محبوب شد.
منابع ویرایش
پیوند به بیرون ویرایش
| معنای بولگوگی را در ویکیواژه، واژهنامهٔ آزاد، ببینید. |
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ بولگوگی موجود است. |
| کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
https://www.factsaboutkorea.go.kr/bbs/view.do
- "Bulgogi – Korean food storytelling". Korean Food Foundation. Archived from the original on 2017-02-27. Retrieved 2017-02-28.
- "Bulgogi – recipe". Chosŏn ryori. Korean Association of Cooks. Archived from the original on 15 June 2020. Retrieved 15 June 2020.
- "BEEF-ore You Eat: A Guide To Korean Beef". Korea.net. Korean Culture and Information Service.