جوهر سرپایان

جوهر سرپایان جوهری تیره یا درخشانی است که توسط اکثر گونه‌های سرپایان در آب، معمولاً به عنوان سازوکار فرار آزاد می‌شود. همه سرپایان، به استثنای خانوادۀ ملوانکان و Cirrina (اختاپوس‌های اعماق دریا)، قادر به انتشار جوهر هستند.

نمای شکمی احشاء Chtenopteryx sicula که محل کیسه جوهر را نشان می‌دهد

این جوهر از کیسه‌های جوهر (که بین آبشش‌ها قرار دارد) آزاد می‌شود و زمانی که آزاد شدن آن با یک جت آب از سیفون همراه باشد، به طور گسترده‌تری پراکنده می‌شود. رنگ تیره آن ناشی از ترکیب اصلی ملانین آن است. هر گونه سرپا جوهری با رنگ‌های متفاوت تولید می‌کند. به طور کلی، اختاپوس‌ها جوهر سیاه تولید می‌کنند، جوهر ماهی مرکب آبی مایل به سیاه است و جوهر اختاپوس سپیداج به رنگ قهوه‌ای است.

تعدادی دیگر از نرم‌تنان آبزی واکنش مشابهی به حمله دارند، از جمله کلاد شکم‌پایان معروف به خرگوش دریایی.

Arròs negre رنگ تیره خود را مدیون جوهر ماهی مرکب است.

پاستای جوهر ماهی مرکب با ترافل و پسته