ساندویچ بوندیولا
ساندویچ بوندیولا یا بوندیپان ساندویچی است که با تکه‌های ضخیم گوشت کتف خوک درست می‌شود. ساندویچ‌ها معمولاً توسط فروشندگان غذاهای خیابانی و رستوران‌ها در آرژانتین فروخته می‌شود. گوشت شامل تکه‌هایی از شانه خوک بوداده یا پخته شده‌است و معمولاً روی نان بریوش ترد سرو می‌شود. روی آن را می‌توان با انواع چاشنی‌ها و سبزیجات پر کرد.
 ساندویچ بوندیولا با مواد روی آن | |
| گونه | ساندویچ |
|---|---|
| بخش | غذای خیابانی |
| مواد اصلی | |
| مواد معمول | آب لیمو |
| انواع | بیکن و پیاز |
تاریخچه ویرایش
گوشت شامل تکه‌هایی از شانه گوشت خوک بریان شده‌است که روی نان سرو می‌شود. ساندویچ معمولاً با آب لیمو سرو می‌شود و اکنون از نظر محبوبیت با ساندویچ چوریپن و پاریلا رقابت می‌کند. این ساندویچ معمولاً به عنوان «باندیپان» نیز شناخته می‌شود. گوشت خوک معمولاً کبابی است و غذای خیابانی محسوب می‌شود. این یک غذای سنتی در نظر گرفته می‌شود: برش‌های ضخیم گوشت خوک روی یک نان ترد که با سس لیمو و سیر سرو می‌شود، تهیه می‌گردد. ساندویچ در بسیاری از رستوران‌های بوئنوس آیرس رایج است. معادل آمریکایی این ساندویچ، بوستون بات باشد.
توصیف ویرایش
گاهی اوقات بوندیولا در آبجو با پنیر چدار پخته می‌شود، این ساندویچ با پیاز کاراملی شده روی نان بریوش نیز سرو می‌شود. بوندیولا با سالاد کلم، خود کلم و سالاد حاوی مایونز نیز تهیه می‌شود. گاهی اوقات بوندیولا را با مواد دیگری مانند بیکن و پیاز پر می‌کنند.
گوشت شانه خوک چرب با چاشنی شامل جوز هندی، نمک، پاپریکا و فلفل پخته می‌شود. سپس گوشت را بسته‌بندی می‌کنند و به مدت ۳۰ تا ۶۰ روز می‌بندند. در طی این فرایند آب از گوشت تبخیر می‌شود و تخمیر اسید لاکتیک رخ می‌دهد. آنزیم‌هایی که آزاد می‌شوند به آن طعم می‌دهند. بوندیولا همچنین می‌تواند با استفاده از گوشت پای خوک و گوشت عضلات گردن خوک درست شود. فرایند تهیه بوندیولا اغلب شامل پختن گوشت در مثانه خوک و برخی از اشکال شامل افزودن گوشت گوساله یا دودی کردن گوشت است. هنگامی که از بیکن در بوندیولا استفاده می‌شود به آن Bondiola di Treviso می‌گویند.
منابع ویرایش
- Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world : an encyclopedia of food and culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. Retrieved 16 February 2023.
- "Beer-braised bondiola sandwich recipe". La Nacion. 3 November 2022. Retrieved 16 February 2023.
- Mills, Nicholas (2017). Moon Buenos Aires. New York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864. Retrieved 16 February 2023.
- The best things in life are free : the ultimate money-saving travel guide. Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. p. 277. ISBN 9781760341855. Retrieved 16 February 2023.
- "stuffed bondiola". Elnueve. Telearte. 15 February 2023. Retrieved 16 February 2023.
- "Bondiola: Bueno Aires Street Food". Vamospanish. Vamos Spanish Academy. 14 January 2020. Retrieved 16 February 2023.
- McGuardian, Eve (30 December 2021). "Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them". Jetset Times. Jetset Times. Retrieved 16 February 2023.
- Amondi, Herine (5 February 2020). "Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina". Trip 101. Trip 101. Retrieved 16 February 2023.
- {{cite book |last1=Allen |first1=Gary |title=Sausage : a global history |date=2015 |publisher=Reaktion Books |location=London, UK |isbn=9781780235554 |page=133 |url=https://www.google.com/books/edition/Sausage/nz0pCgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=Bondiola&pg=PT112&printsec=frontcover |access-date=16 February 2023}
- Toldrá, Fidel (2007). Handbook of fermented meat and poultry (1st ed.). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. Retrieved 21 February 2023.