سس شاه‌میگو
سس شاه‌میگو نوعی سس است که در غذاهای آمریکایی-چینی و کانادایی-چینی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در غذاهای چینی تحت تأثیر پلی‌نزی یافت می‌شود. این یک نوع «سس سفید» در آشپزی چینی است، به این معنی که طعم ملایمی دارد و بر اساس آب گوشت است، برخلاف سس سویا.
سس به خودی خود حاوی هیچ گونه میگو نیست و ممکن است در روش تهیه از مکانی به مکان دیگر یا رستورانی به رستوران دیگر متفاوت باشد. می‌تواند حاوی آب مرغ، سیر، زنجبیل، پیازچه، لوبیا سیاه تخمیر شده و تخم مرغ باشد و با نشاسته غلیظ شده‌است. برخی از دستور العمل‌ها شامل گوشت چرخ کرده و سس سویا هستند. بسته به میزان استفاده از سس سویا و نحوه ترکیب تخم مرغ‌ها در سس، رنگ آن از سفید کم رنگ تا قهوه ای یا زرد متفاوت است. سس شاه‌میگو در بیشتر نیو انگلند، جایی که سس غلیظ تر و قهوه ای است، استثنا است.
خاستگاه ویرایش
«سس شاه‌میگو» در آمریکای شمالی توسط رستوران‌داران چینی با الهام از روش تهیه خرچنگ در غذاهای کانتونی اختراع شد که در آن از زنجبیل، پیازچه و سس سویا به عنوان چاشنی سرخ کردنی استفاده می‌شد.[۱] مخلوط چاشنی به صورت سسی درآمد که در پخت شاه‌میگو استفاده می‌شد. با توجه به هزینه سرو شاه‌میگو برای رستوران داران و مشتریانشان، در نهایت میگو در دستور غذا جایگزین شد و در نتیجه غذایی به نام «میگو با سس شاه‌میگو» (Chinese).[۲][۱]
منابع ویرایش
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "Lunch Lesson: five essential dishes that tell the story of Toronto's Chinatown". Toronto Life (به انگلیسی). 2017-12-25. Retrieved 2019-01-04.
- ↑ "Shrimp With Black Beans In Lobster Sauce Recipe - Genius Kitchen". Retrieved 2018-01-13.