قارچ قیفی

قارچ قیفی (Chanterelle) نام گونه‌ای از قارچ‌ها است.

قارچ قیفی
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	قارچ‌ها
شاخه:	گدوجلگان
رده:	هم‌گدوجلگان
راسته:	قارچ‌های کانثارلال
تیره:	قیف‌قارچان
سرده:	Cantharellus

زردکیجا

زردکیجا اصطلاحی به زبان مازندرانی است که به قارچ‌های قیفی زردرنگ که به صورت وحشی در جنگل می‌رویند گفته می‌شود. این عبارت در اصل به معنای "دختر زرد" است.

این قارچ نقش مهمی در فرهنگ غذاهای سنتی سرزمین طبرستان داشته و هر ساله مردم برای جمع آوری این قارچ به جنگل ها می‌روند. همچنین این قارچ دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است و بومی اروپا و حاشیه دریای مازندران است.

طرز تهیه خوراک زردکیجا

طرز تهیه خوراک زردکیجا به ترتیب:

شستن زردکیجا به مقدار کافی

جوش زدن زردکیجا در آب مانند آب کش کردن برنج به زمانی کوتاه تا تلخی آن گرفته شود

مخلوط کردن زردکیجا با پیازداغ و آن را به مقداری کم سرخ کرده

بر روی غذا نمک و زردچوبه زده

(دلخواه) کمی هم مغز گردو (به دلخواه پودر شده یا خرد شده) به آن اضافه شود.

ارزش غذایی

Chanterelle mushrooms, raw

ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱۶۰ کیلوژول (۳۸ کیلوکالری)
کربوهیدرات	6.86 g
قند	1.16 g
فیبر خوراکی	3.8 g
چربی	0.53 g
پروتئین	1.49 g
ویتامین‌ها	درصد ارزش روزانه
(B۲)	۱۸٪ 0.215 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)	۲۷٪ 4.085 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)	۲۲٪ 1.075 میلی‌گرم
ویتامین ب۶	۳٪ 0.044 میلی‌گرم
ویتامین دی	۳۵٪ 5.3 میکروگرم
مواد معدنی	مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم	۲٪ 15 میلی‌گرم
آهن	۲۷٪ 3.47 میلی‌گرم
منیزیم	۴٪ 13 میلی‌گرم
منگنز	۱۴٪ 0.286 میلی‌گرم
فسفر	۸٪ 57 میلی‌گرم
پتاسیم	۱۱٪ 506 میلی‌گرم
سدیم	۱٪ 9 میلی‌گرم
روی	۷٪ 0.71 میلی‌گرم
Link to USDA Database entry
یکاها μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکاهای بین‌المللی
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

پانویس

• برابرها از واژه‌نامه زیست‌شناسی دکتر مرتضی عطری.

منابع

ویکی‌پدیای انگلیسی.