ماهی دودی
ماهی دودی یک محصول سنتی در برخی کشورها است که با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می‌شود.
ماهی دودی معمولاً در کیسه‌های پلاستیکی در خارج از یخچال نگهداری می‌شود و به صورت خام یا نیم پخته مصرف می‌شود.
دود دادن ماهی نه تنها جهت افزایش زمان و ماندگاری، بلکه همچنین به منظور دادن طعم مطلوبتر به ماهی مورد استفاده است.
روش تهیه ماهی دودی سرد در اسکاندیناوی تفاوت بسیاری با روش تهیه آن در ایران دارد.
در جنوب ایران نوعی غذا با ماهی دودی محلی پخته می‌شود که اِمگِشِت نام دارد.
نگارخانه ویرایش
منابع ویرایش
- رفعتی، علی‌رضا: بررسی اولیه روش دودی سرد سنتی در بقا و ماندگاری ماهی دودی در استان گیلان، به راهنمایی: افشین آخوندزاده؛ استاد مشاور: علی میثاقی، سید حسینعلی ابراهیم‌زاده موسوی. ۱۰۶، جدول TH پایان‌نامه (دکترای حرفه‌ای)-دانشگاه آزاد گرمسار.
- پژوهش و سازندگی، امور دام و آبزیان شماره ۸۷ بهار ۷۸۳۱. بازدید: ژانویه ۲۰۱۰.