۲-استیل-۱-پیررولین


پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین یک ترکیب معطر و همچنین نوعی مزه وبو است. در موادی چون نان سفید، برنج یاسمین و برنج باسماتی وجود دارد و سبب عطر و طعم ویژهٔ آنها است. پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ می‌توانند از روش واکنش میلارد به هنگام گرما تولید شوند که شامل واکنش شیمیایی میان اسید آمینه و شکر آلدهید است که به غذاهای قهوه‌ای رنگ عطر و طعم مطلوبشان را می‌دهد. هر دو پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ (به انگلیسی: 6-acetyl-۲٬۳،4,5-tetrahydropyridine) دارای آستانه شناسایی بو برابر با کمتر از ۰٫۶ نانوگرم بر لیتر هستند.

۲-استیل-۱-پیررولین
Skeletal formula of 2-acetyl-1-pyrroline
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۸۵۲۱۳-۲۲-۵ N
پاب‌کم 522834
کم‌اسپایدر 456071 ✔Y
UNII IGC0W6LY94 ✔Y
MeSH 2-Acetyl-1-pyrroline
ChEBI CHEBI:67125 N
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
  • CC(=O)C1=NCCC1

  • InChI=1S/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 ✔Y
    Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N ✔Y


    InChI=1/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3
    Key: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYAG

خصوصیات
فرمول مولکولی C6H9NO۱
جرم مولی ۱۱۱٫۱۴ g mol−1
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

جستارهای وابسته

ویرایش

پانویس

ویرایش

منابع

ویرایش

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «2-Acetyl-1-pyrroline». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ دسامبر ۲۰۱۳.