پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای فراورده‌ای است که از مخلوط کردن خامه با شیر[۱][۲] بدون افزودن حرارت به دست می‌آید و معمولاً از تثبیت کننده‌هایی (افزودنی غذایی) همچون کاراگینان و صمغ لوبیا در روند تولید و فرآوری آن استفاده می‌شود.[۳] سازمان غذا و دارو (آمریکا) پنیر خامه‌ای را حاوی حداقل ۳۳٪ چربی شیر (رده نیم‌چرب تا پرچرب)، ۵۵٪ رطوبت (آب) و مقیاس حدود ۴/۴ تا ۴/۹ پی‌اچ طبقه‌بندی کرده است.[۴] در روند تولید و به منظور عدم تغییر در بافت و طعم اینگونه پنیرها، با اضافه کردن افزودنی غذایی همچون گوارگام کاراگینان و صمغ لوبیا، عمر انباری آنها را افزایش می‌دهند.[۵]
نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن‌است. همراه با نان، انگور یا در داخل کیک پنیر خورده می‌شود. همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می‌رود. ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصد چربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده‌است. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامه‌ای در جهان است.
منابع ویرایش
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «クリームチーズ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۷ فوریه ۲۰۱۲.
- ↑ Oxford English Dictionary
- ↑ "cream cheese". Merriam-Webster Online Dictionary. Retrieved 14 August 2011.
- ↑ "Cream Cheese". Bon Appetit. 10 June 2008. Archived from the original on 12 May 2013. Retrieved 1 April 2017.
- ↑ "US Code of Federal Regulations". Retrieved 5 November 2014.
- ↑ Davis, Joshua (June 2006). "Schmear Campaign". Wired. Vol. 14, no. 6. Condé Nast Digital. Retrieved 19 December 2012.
 | این یک مقالهٔ خرد پنیر است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |