پنیر لیقوان
برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
پنیر لیقوان از مشهورترین پنیر های سنتی ایران است و در سراسر جهان به همین نام شناخته می‌شود. این پنیر شبه‌نرم بین سه تا دوازده ماه در آب‌نمک نگه داشته می‌شود تا فرآوری شود.[۱]
 | |
| نام‌های جایگزین | لیقوان |
|---|---|
| گونه | پنیر |
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | لیقوان, آذربایجان شرقی |
| دمای سرو | سرد |
| 260 کیلوکالری (1089 kJ) | |
این پنیرها در روستای لیقوان واقع در دامنه شمالی سهند از توابع شهر تبریز تهیه می‌شود. تخمین زده می‌شود بیش از ۲۰۰ تولید کنندهٔ پنیر و ۶۵۰۰۰ گوسفند که اغلب از نوع قیزیل هستند در این روستا و روستاهای مجاور وجود داشته باشند. هوای پاک و گونه‌های گیاهی بی همتای منطقه علاوه بر نحوه بهداشتی شیردوشی استفاده شده در این روستا و تحویل شیر تازه به تولیدکنندگان پنیر منجر به تولید شیر و پنیر باکیفیت می‌شود.[۱] این نوع پنیر ترد بوده، طعمی شور و ترش دارد و دارای سوراخ‌های بخصوصی در اندازه نخود است و از شیر تازه گوسفند تهیه می‌شود.
انواع پنیر لیقوان[۲] ویرایش
پنیر لیقوان اعلا (پنیر سوپر لیقوان) ویرایش
پنیر لیقوان اعلا پنیری حاصل شده از شیر خالص گوسفندی تولید شده در چراگاه‌های خودرو و گیاهان وحشی کوهستان سهند لیقوان است، آب مورد استفاده جهت تولید این پنیر از چشمه‌های سرشار و معدنی لیقوان و بدون کمترین آهک و نمک‌ها و رسوب‌ها است.
شیر تازه دوشیده شده از دام در کمتر از یک ساعت تحویل واحدهای تولیدی می‌شود و روند تبدیل و تولید پنیر لیقوان استارت می‌خورد.
این نوع پنیر طعمی بسیار ترد و خوشمزه دارد، هنگام برش دادن خرد نمی‌شود و دارای حباب‌های انگشت شمار بخصوصی در اندازه‌های عدس در داخل پنیر است.
پنیر لیقوان معمولی ویرایش
پنیر لیقوان معمولی نوع خاصی از پنیر لیقوان هست که از شیر گوسفندی مناطق و روستاهای حومه تبریز و سایر شهرهای آذربایجان تهیه می‌شود.
این نوع شیر گاهی جهت برخورداری از آب معدنی و شرایط آب و هوایی دره لیقوان جهت تبدیل به پنیر، به لیقوان منتقل می‌شود. هرچند کیفیت شیر نسبتاً خوب است ولی به دلیل وجود فاصله مکانی چند ساعته مابین دام و کارگاه، مدت زمانی طول می‌کشد تا شیر به واحد تولیدی برسد و فرایند تبدیل شیر به پنیر لیقوان آغاز گردد.
همین اختلاف زمان و کیفیت شیر، سبب افت کیفیت محصول نهایی می‌شود و پنیر تولید شده را از پنیر سوپر لیقوان متمایز می‌کند.
پنیر سُومی ویرایش
این نوع از پنیر که گاهی از شیر گاو یا شیر مخلوط گاو و گوسفند تولید می‌شود دارای رنگ متمایل به زرد، کیفیت پایین، نرم و سفت بودن نامتعادل و دارای حباب‌های بسیار ریز و اسفنجی شکل است.
عوامل تأثیر گذار بر کیفیت پنیر لیقوان ویرایش
از جمله عوامل اثرگذار بر کیفیت پنیر لیقوان می‌توان به شرایط آب و هوایی محل تولید شیر، شرایط آب و هوایی محل فرآوری و تبدیل شیر گوسفندی به پنیر لیقوان، کیفیت ابزار و تجهیزات نصب شده واحد تولیدی و از همه مهم‌تر بافت گیاهی چراگاه‌های دام‌های تولیدکننده شیر را می‌توان نام برد.
وجود نوعی گیاهان معطر و کمیاب در دامنه سهند و دره لیقوان، باعث تولید پنیر لیقوان با طعمی منحصر به فرد و مرغوب شده‌است.[۳]
منابع ویرایش
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions (به انگلیسی). Oxford University Press, Incorporated. p. 435. Retrieved 2017-04-05.
- ↑ میثم ناصح لیقوان. «انواع پنیر لیقوان». ligvan.ir.
- ↑ خاماچی، بهروز (۱۳۷۰). طواف سهند. تبریز: انتشارات ذوقی. صص. ۴۵. شابک ۶۴۷۷۱ مقدار
|شابک=را بررسی کنید: length (کمک). از پارامتر ناشناخته|لیقوان=صرف‌نظر شد (کمک)
- http://www.euromonitor.com/cheese-in-iran/report
- "Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia - Jyoti Prakash Tamang". Springer (به انگلیسی). 2017-02-07. Retrieved 2017-04-05.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ و سال (link)