کاهش (آشپزی)
کاهش (انگلیسی: Reduction) در آشپزی به فرایند غلیظ شدن و تشدید طعم یک مخلوط مایع مانند سوپ، سس، شراب یا آبمیوه به روشهای آرامپزی یا جوشاندن گفته میشود.
منابع ویرایش
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Reduction (cooking)». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۲۵ نوامبر ۲۰۱۷.