آشپزی آفریقایی

آشپزی آفریقایی (انگلیسی: African cuisine) یک جزء اصلی از فرهنگ این قاره است و تاریخچه آن با ماوقع مردم آفریقا در هم تنیده شده‌است. غذاهایی که مردم آفریقا مصرف می‌کنند از مذهب، اقلیم و سبک زندگی آنها تأثیر پذیرفته‌است. اولین آفریقایی‌های ساکن در این قاره، شکارچیانی بودند که هر چیز قابل مصرف در طبیعت را که در دسترس آنها بود، به عنوان غذا می‌خوردند. هنگامیکه کشاورزی در آفریقا رواج بیشتری پیدا کرد، در نتیجه مصرف غذاهای مبتنی بر محصولات کشاورزی متداول شد.[۱]

کوسکوس با سبزیجات و نخود.

به‌طور مرسوم، آشپزی‌های متنوع آفریقا از مواد اولیه مبتنی بر تلفیق گیاه و دانه بهره می‌برند،[۲][۳] بدون اینکه نیازی به واردات مواد اولیه غذایی داشته باشند. در بخش‌هایی از قاره، غذای مصرفی روزمره دارای ویژگی فراوانی محصولات تجه درآنها است.[۴][۵]

مرکز آفریقا، شرق آفریقا، شمال آفریقا، جنوب آفریقا و آفریقای غربی، هر کدام غذا، روشهای آماده‌سازی و سبک مصرفی منحصر به فرد خود را دارند.[۲][۶]

تاریخچه ویرایش

ریشه آشپزی بومی آفریقا به هزاران سال قبل، به عصر برنز در شمال شرقی آفریقا بازمی‌گردد، هنگامی که تمدن‌های ابتدایی شروع به کشت دانه‌هایی همچون گندم و جو کردند.[۷] قسمتی از شمال آفریقا در بخش هلال حاصلخیز قرار دارد که در آنجا کشاورزی توسط مصریان باستان در این گستره، پاگرفته بود. با آغاز گسترش کشاورزی به دیگر مناطق آفریقا، به ویژه در آفریقای غربی، حیواناتی همچون الاغ و گوسفند در جهت منافع انسان اهلی شده بودند، اگرچه بیشتر قبایل هنوز با خوراکی ساده حاصل از شکار به زندگی ادامه می‌دادند.[۸]

منابع ویرایش

  1. Cusack, Igor (December 2000). "African cuisines: Recipes for nationbuilding?". Journal of African Cultural Studies (به انگلیسی). 13 (2): 207–225. doi:10.1080/713674313. ISSN 1369-6815. S2CID 145320645.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ School Foodservice Journal. American School Food Service Association. 1977. p. 36. Retrieved 30 November 2017.
  3. Neo-Africanism: The New Ideology for a New Africa. Trafford Publishing. 2008. p. 505. ISBN 978-1-4251-7678-5. Retrieved 30 November 2017.
  4. "Food". African Fest USA (به انگلیسی). Archived from the original on 20 September 2020. Retrieved 24 May 2020.
  5. "Food Alive and Well". Carifika Canada (به انگلیسی). Retrieved 27 May 2020.[پیوند مرده]
  6. Njogu, K.; Ngeta, K.; Wanjau, M. (2010). Ethnic Diversity in Eastern Africa: Opportunities and Challenges. Twaweza Communications. pp. 78–79. ISBN 978-9966-7244-8-9. Retrieved 30 November 2017.
  7. "Ancient Egyptian Agriculture | Food and Agriculture Organization of the United Nations". www.fao.org. Retrieved 15 May 2022.
  8. "Atlas of African agriculture research and development: Revealing agriculture's place in Africa". ebrary.ifpri.org (به انگلیسی). doi:10.2499/9780896298460. Retrieved 2023-04-27.

پیوند به بیرون ویرایش