باز کردن منو اصلی
Abelmoschus esculentus
Abelmoschus esculentus (cropped).jpg
Okra flower bud and immature seed pod
آرایه‌شناسی
فرمانرو: گیاهان
دسته: گیاهان گلدار
رده: دولپه‌ای‌ها
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: پنیرک‌سانان
تیره: پنیرکیان
سرده: Abelmoschus
Species: A. esculentus
نام علمی
Abelmoschus esculentus
مترادف

Hibiscus esculentus L.

بامیه گیاهی است گل‌دار از خانواده پنیرکیان که زادگاهش آسیا یا آفریقاست. مصری‌ها در قرن ۱۲ یا ۱۳ پیش از میلاد این گیاه را می‌کاشته‌اند.

محتویات

ساختمان گیاهویرایش

  بامیه گیاهی است گرم‌سیری که در نقاط سرد، کم‌رشد و کم‌محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگهایی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گلهایی منفرد درکناره برگها دارد. رنگ گلبرگهای آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه‌های پوشیده از تار دارد. این گیاه اولین بار در ایران در شهر سرخس کشت و برداشت شد.

مصرف غذاییویرایش

در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف می‌شود. در ترکیه بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می‌کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می‌شود که غذای معروف جنوب ایران است.

نگارخانهویرایش

ارزش غذاییویرایش

  • کالری=۱۲۹
  • آب=۹۰٫۱۷ گرم
  • پروتئین=۲٫۰۰ گرم
  • چربی = ۰٫۱۰ گرم
  • کربوهیدرات=۷٫۰۳ گرم
  • فیبر=۳٫۲ گرم
  • قند=۱٫۲۰ گرم

ارزش غذاییویرایش

بامیه، خام
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۳۳ کیلوکالری (۱۴۰ کیلوژول)
کربوهیدرات‌ها ۷٫۴۵ g
قندها ۱٫۴۸ g
فیبر ۳٫۲ g
چربی ۰٫۱۹ g
پروتئین ۲٫۰۰ g
آب ۹۰٫۱۷ g
ویتامین آی معادل ۳۶ میکروگرم (۴٪)
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۲ میلی‌گرم (۱۵٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۶ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۱ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین C ۲۳ میلی‌گرم (۳۸٪)
ویتامین E ۰٫۲۷ میلی‌گرم (۲٪)
ویتامین K ۳۱٫۳ میکروگرم (۳۰٪)
کلسیم ۸۲ میلی‌گرم (۸٪)
آهن ۰٫۶۲ میلی‌گرم (۵٪)
منیزیم ۵۷ میلی‌گرم (۱۵٪)
پتاسیم ۲۹۹ میلی‌گرم (۶٪)
روی ۰٫۵۸ میلی‌گرم (۶٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابعویرایش

پیوند به بیرونویرایش