باز کردن منو اصلی

تخم مرغ صدساله (انگلیسی: Century egg) یک نوع خوراکی چینی است که از طریق ترشی انداختن گوشت اردک، مرغ یا تخم بلدرچین در مخلوطی از خاک رس، خاکستر، نمک، آهک و پوست برنج برای چندین هفته تا چند ماه تهیه می‌شود.

تخم مرغ صدساله
Century egg sliced open.jpeg
تخم مرغ صدساله به حالت شکافته
نام(های) دیگرتخم مرغ هزاره، تخم مرغ سیاه
خاستگاهآشپزی چینی
ترکیبات اصلیتخم‌مرغ ترشی‌انداخته در رس، خاکستر، نمک، اکسید کلسیم، و کنجاله برنج
انواعتخم‌مرغ یا تخم بلدرچین

با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری می‌شود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرم‌مانند و عطر و طعم قوی پیدا می‌کند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژله‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و ژله شفاف با طعم شور می‌شود.

منابعویرایش

پیوند به بیرونویرایش