باز کردن منو اصلی

توگی Tougy یک نوع پختنی در جنوب خراسان و بیشتر برای فصل زمستان است. این پختنی از جوشاندن ارزن یا گاورس پوست کنده یا خورد شده بدست می‌آید. مردمان جنوب خراسان مشخصا (فردوس و گناباد) و دامنه‌های رشته کوه سیاه کوه است. ارزن نسبت به گندم نیاز به آب کمتر دارد و مورد هجوم آفات نیز قرار نمی‌گیرد. مردمان آن خطه از خراسان، در کنار کاشت گندم و جو، ارزن نیز می‌کاشته‌اند. آرد حاصل از ارزن و ارزن پوست کنده (توگی)، در هنگام بروز قحطی باعث نجات جان افراد زیادی می‌شده‌است.[۱] امروزه هنوز هم با آغاز فصل سرما، در بسیاری از مغازه‌های فردوس توگی یافت می‌شود و مصرف این غذا عمومیت دارد؛ توگی خوراکی خوشمزه و سبکی برای کودکان نیز محسوب می‌شود. در فردوس با اضافه کردن شلغم به توگی، تا اندازه ای سرماخوردگی‌های فصل‌های سرد سال را هم درمان می‌کنند.

  • توگی دو نوع بوده‌است:
    • توگی شیری که از پختن ارزن و گاورس در داخل شیر بدست می‌آید.
    • توگی گوشت که با آب است بعلاوه جزغاله و قلیه و گوشت تهیه می‌شود.

امروزه مردم بیشتر از شیر برنج بجای توگی استفاده می‌کنند.

روش درست کردن توگیویرایش

طرز تهیه توگی با شیر که بسیار خوشمزه است ازمواد زیر تشکیل می‌شود:

  1. ارزن پوست گرفته
  2. شیر تازه گاو یا گوسفند
  3. نمک

طرز پخت: ابتدا ارزن را با مقداری آب (هم حجم ارزن) می‌جوشانده تا آب جذب ارزن شود سپس تقریباً سه برابرحجم آب، شیر به آن اضافه می‌کنند وجوشاندن را آنقدر ادامه داده تا شیر کاملاً” جذب شده و غذا قوام پیدا کند. [۲]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «نمایش صد نوع غذا و شیرینی محلی فردوس». مجله تصویری غذا. ۲۳ فروردین ١٣٩٧.
  2. «توگی شیری». روزنامه ایران. تیرماه ١٣٩۶. تاریخ وارد شده در |تاریخ= را بررسی کنید (کمک)