خزه ایرلندی

خزه ایرلندی که همچنین با نام خزه کاراگینان و نام علمی کوندروس کریسپوس شناخته می‌شود، یک گونه از جلبک دریایی قرمز است که به وفور در امتداد قسمت‌های صخره‌ای اقیانوس اطلس، ساحل اروپا و آمریکای شمالی یافت می‌شود. در شرایط تازه آغازیان حالتی نرم و عضروفی و رنگ زرد مایل به سبز، قرمز، تا ارغوانی تیره و قهوه‌ای مایل به ارغوانی دارد. جزء اصلی تشکیل دهنده بدن خزه ایرلندی (در حدود ۵۵٪) از پلی‌ساکارید کاراگینان تشکیل شده است. اجزا دیگر تشکیل دهنده آن نیز پروتئین در حدود ۱۰٪، مواد معدنی ۱۵٪ و همچنین ید غنی شده و گوگرد می‌باشد. این خزه تا زمانی که در آب بماند بویی مانند دریا می‌دهد و همچنین به دلیل فراوانی سلول‌های پلی‌ساکارید در آن در هنگام جوشیده شدن در آب حالت ژلاتینی به خود می‌گیرد و حجم آب را بین ۲۰ تا ۱۰۰٪ افزایش می‌دهد.[۱]

خزه ایرلندی
Chondrus crispus - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-034.jpg
A-D Chondrus crispus ; E-F Mastocarpus stellatus
رده‌بندی علمی
حوزه: یوکاریوت
فرمانرو: آغازیان
(طبقه‌بندی‌نشده): باستان‌گیاهیان
دسته: Rhodophyta
رده: جلبک قرمز
راسته: Gigartinales
تیره: Gigartinaceae
سرده: Chondrus
گونه: C. crispus
نام دوبخشی
Chondrus crispus

ارزش غذاییویرایش

Seaweed, irishmoss, raw
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۲۰۵ کیلوژول (۴۹ کیلوکالری)
12.29 g
قند0.61 g
فیبر خوراکی1.3 g
0.16 g
1.51 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
(B۲)
۳۹٪
۰٫۴۶۶ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۴٪
۰٫۵۹۳ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۴٪
۰٫۱۷۶ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۵٪
۰٫۰۶۹ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۴۶٪
۱۸۲ میکروگرم
ویتامین ث
۴٪
۳ میلی‌گرم
ویتامین ئی
۶٪
۰٫۸۷ میلی‌گرم
ویتامین کا
۵٪
۵ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۷٪
۷۲ میلی‌گرم
آهن
۶۸٪
۸٫۹ میلی‌گرم
منیزیم
۴۱٪
۱۴۴ میلی‌گرم
منگنز
۱۸٪
۰٫۳۷ میلی‌گرم
فسفر
۲۲٪
۱۵۷ میلی‌گرم
سدیم
۴٪
۶۱ میلی‌گرم
روی
۲۱٪
۱٫۹۵ میلی‌گرم

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

منابعویرایش

  1. مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Chondrus crispus». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ ژوئن ۲۰۱۲.