باز کردن منو اصلی
اش شله قلمکار اصفهان

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می‌شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد.[۱]

مواد لازمویرایش

نیم کیلو گوشت بدون استخوان

آب قلم

سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع

نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز: از هر کدام یک فنجان

برنج: یک فنجان

۴عدد پیاز متوسط

روغن: نصف فنجان

به قدر لازم: نعناع داغ

به اندازه دلخواه نمک و فلفل کمی دارچین

عدس: یک استکان

بلغور گندم: یک استکان ترخون کمی

طرز تهیهویرایش

حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید. سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده‌اید، بیفزایید و مرتّب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه‌ایویرایش

آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد. این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است.

پانویسویرایش

  1. «ناصرالدّین شاه، مبتکر آش شله قلمکار». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مه ۲۰۰۸.