باز کردن منو اصلی

فَلافِل (یا فِلافِل)، یک خوراک عمده‌ خاورمیانه‌ای—و غذای خیابانی محبوبی در نقاط مختلف دنیا می‌باشد[۱] که با گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه اهواز، بیروت، دمشق و بغداد، ایلام (که در ایلام با نان سنتی صمون یا سمون و سس انبه در گویش محلی استفاده می‌شود)، آبادان و بندرعباس زیاد استفاده می‌شود.[۲]

فلافل
Spherical fritters in a bowl
توپک‌های فلافل
وعده خوراک خیابانی
منطقه یا ناحیه مصر (پیش از گسترش شمال آن تا شام)
دمای سرو گرم
ترکیبات اصلی نخود
انواع به صورت ساندویچ یا تنها
سایر اطلاعات دستور تهیه فلافل
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به فلافل در ویکی‌انبار 
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۳۹۳ کیلوژول (۳۳۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳۱٫۸۴ g
چربی ۱۷٫۸۰ g
پروتئین ۱۳٫۳۱ g
آب ۳۴٫۶۲ g
ویتامین آ ۱۳ IU
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۱۴۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۱۶۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۱٫۰۴۴ میلی‌گرم (۷٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۲۹۲ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم (۱۰٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۷۸ میکروگرم (۲۰٪)
ویتامین ب۱۲ ۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۵۴ میلی‌گرم (۵٪)
آهن ۳٫۴۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
منیزیم ۸۲ میلی‌گرم (۲۲٪)
منگنز ۰٫۶۹۱ میلی‌گرم (۳۵٪)
فسفر ۱۹۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
پتاسیم ۵۸۵ میلی‌گرم (۱۲٪)
سدیم ۲۹۴ میلی‌گرم (۱۳٪)
روی ۱٫۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

محتویات

واژه‌شناسیویرایش

واژه فَلافِل برگرفته از کلمه «فلفل» می‌باشد. این کلمه گسترش پیدا کرده و در زبان‌های دیگر از جمله زبان فارسی (پلپل) استفاده شده‌است. اما کلمه فلافل در اصل به معنی گلوله نخود می‌باشد.

البته بعضی معتقدند که فلافل (به مصری جدید: طعميه) غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه‌داری مسیحیان بوده (مسیحیان باید در زمان این روزه از خوردن هرگونه گوشت پرهیز کنند؛ و تنها از خوراکی‌های گیاهی استفاده کنند) و کلمه فلافل از سه بخش «فا»، «"لاً» و «فل» تشکیل شده که در زبان قبطیان به معنی «کاملاً از نخود» می‌باشد؛ و این غذا توسط قبطیان به شام و سایر کشورها گسترش یافته‌است.[۳]

نگارخانهویرایش

فلافل به‌صورت ساندویچ یا دیگر اشکال سرو می‌شود.

جستارهای وابستهویرایش

  • آکارا: غذایی غرب آفریقایی که از لوبیای پوست‌کنده‌شده و به شکل توپ درآمده و سپس روغن‌پزی عمیق‌ شده به دست می‌آید
  • بازار فلافل اهواز

پانویسویرایش

  1. "Falafel | food". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2019-05-20.
  2. «غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند». غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۵-۱۹.
  3. http://ar.wikipedia.org/wiki/فلافل

منابعویرایش