لاکتاز
لاکتاز یکی از آنزیم‌های خانواده بتاگالاکتوزیداز است. در انسان این آنزیم غالباً در سلول‌های تمایزیافته پرزهای روده باریک یافت می‌شود. لاکتاز برای هیدرولیز لاکتوز شیر ضروری است.کمبود این آنزیم سبب عدم تحمل لاکتوز می‌شود. این افراد بعد از خوردن شیر دچار مشکلات گوارشی می‌شوند.
| Lactase | |
|---|---|
 | |
| شناساگرها | |
| نماد | LCT |
| نمادهای دیگر | LAC; LPH; LPH1 |
| آنتره | 3938 |
| HUGO | 6530 |
| میراث مندلی در انسان | 603202 |
| RefSeq | NM_002299 |
| یونی‌پورت | P09848 |
| اطلاعات دیگر | |
| شمارهٔ EC | 3.2.1.108 |
| جایگاه | Chr. 2 q21 |
واکنش شیمیایی ویرایش
- لاکتاز کاتالیزور واکنش زیراست.
C۱۲H۲۲O۱۱ + H۲O → C۶H۱۲O۶ + C۶H۱۲O۶
مصارف صنعتی ویرایش
در صنایع بستنی‌سازی از لاکتاز به منظور تبدیل لاکتوز شیر به قندهای ساده‌تر (گلوکز و گالاکتوز) که طعم مطلوبتری دارند استفاده می‌شود.
منابع ویرایش
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Lactase». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۴ آوریل ۲۰۱۱.