وانیلین

وانیلین (به انگلیسی: Vanillin) یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۱۱۸۳ است. شکل ظاهری این ترکیب، بلورهای سفید است.

وانیلین
نام‌گذاری آیوپاک 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
دیگر نام‌ها Methyl vanillin Vanilin Vanillic aldehyde
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۱۲۱-۳۳-۵ Y
پاب‌کم	۱۱۸۳
کم‌اسپایدر	۱۳۸۶۰۴۳۴ Y
UNII	CHI530446X Y
شمارهٔ ئی‌سی	204-465-2
KEGG	D00091 Y
MeSH	vanillin
ChEBI	CHEBI:18346 Y
ChEMBL	CHEMBL۱۳۸۸۳ Y
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس	YW5775000
مرجع بیلشتین	472792
مرجع جی‌ملین	3596
3DMet	B00167
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES c1(C=O)cc(OC)c(O)cc1
InChI InChI=1S/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,8H,1H3 N Key: DPRSTFFEDAVZJW-UHFFFAOYSA-N N InChI=1/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3 Key: MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS
خصوصیات
فرمول مولکولی	C۸H۸O۳
جرم مولی	۱۵۲٫۱۵ g mol−1
شکل ظاهری	White crystals
بوی	Floral pleasant
چگالی	1.056 g cm-3
دمای جوش	۲۸۵ درجه سلسیوس (۵۴۵ درجه فارنهایت؛ ۵۵۸ کلوین)
انحلال‌پذیری در آب	10 g dm-3
log P	1.208
فشار بخار	>1 Pa
اسیدی (pKa)	7.781
خاصیت بازی (pKb)	6.216
ساختار
ساختار بلوری	Monoclinic
ترموشیمی
Std enthalpy of combustion ΔcHo298	-3.828--3.828 MJ mol-1
خطرات
MSDS	hazard.com
GHS pictograms
سیستم هماهنگ جهانی طبقه‌بندی و برچسب‌گذاری مواد شیمیایی	WARNING
GHS hazard statements	H302, H317, H319
GHS precautionary statements	P280, P305+351+338
طبقه‌بندی ئی‌یو	Xn
کدهای ایمنی	R۲۲
لوزی آتش
نقطه اشتعال
ترکیبات مرتبط
ترکیبات مرتبط	4-آنیسالدهاید اوژنول فنول
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
N (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

وانیلین یک ترکیب آلی با فرمول C₈H₈O₃ است. این ترکیب یک آلدهید فنولی است و شامل گروه‌های عاملی آلدهید، اتر و هیدروکسیل است.

وانیلین اولین ترکیبی است که از استخراج دانه‌های وانیل بدست می‌آید اما امروزه وانیلین سنتزی کاربرد بیشتری دارد و به عنوان طعم دهنده در غذاها، نوشیدنی‌ها و صنعت دارو به کار می‌رود.

اتیل وانیلین و وانیلین در صنعت غذایی کاربرد گسترده دارند. اتیل وانیلین گران‌تر از وانیلین است اما نسبت به وانیلین؛ تأثیر بیشتری در مقدار کمتر دارد و دلیل آن وجود گروه اتوکسی (−O−CH₂CH₃) در ساختار اتیل وانیلین به جای گروه عاملی متوکسی(−O−CH₃) در وانیلین است.

جستارهای وابسته

• ترکیب شیمیایی
• نام‌گذاری اتحادیه بین‌المللی شیمی محض و کاربردی

منابع

vanillin

• «IUPAC GOLD BOOK». دریافت‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۱۲.