سفیده تخم‌مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها

 

'''سفیده تخم مرغ''' نام رایج برای نامیدن مایع روشن داخل [[تخم مرغ]] است. سفیده تخم مرغ اطراف [[زرده تخم مرغ]] [[بارورسازی|بارورشده]] و غیر بارور را در بر می‌گیرد. وجود سفیده برای محافظت از زرده و همچنین تغذیه و رشد [[رویان]] لازم است. ۹۰ درصد تخم مرغ از آب تشکیل شده و ۱۰ درصد آن حاوی پروتئین‌هایی مانند [[آلبومین]] است. برخلاف زرده که از نظر داشتن [[لیپید]] یا چربی غنی است سفیدهٔ تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و [[کربوهیدرات]] کمتر از یک درصد آن را تشکیل می‌دهد. سفیده تخم مرغ در بسیاری از غذاها مانند [[موس (دسر)|موس]] کاربرد دارد همچنین کاربردهای بسیار دیگری مانند ساخت [[واکسن]] دارد.

== مسائل مربوط به سلامت ==

اگر چه سفیده تخم مرغ به عنوان یک منبع کم چرب، و دارای پروتئین بالا از نظر تغذیه باارزش است، درصدی از مردم قادر به خوردن آن نیستند. تخم مرغ یکی از شایع‌ترین علل ایجاد [[حساسیت]] غذایی‌است. تخم مرغ از [[پروتئین]]های مختلفی ساخته شده‌است، که برخی از آنها حساسیت‌زا هستند. اکثر افراد مبتلا به حساسیت به تخم مرغ، به پروتئین‌های موجود در سفیدهٔ تخم مرغ واکنش نشان می‌دهند و برخی نیز به زرده حساسیت دارند.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=Egg Allergy|نشانی=http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=523 |تاریخ=۱۰ دسامبر ۲۰۱۲ |ناشر= Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) | پیوند بایگانی = | تاریخ بایگانی =}}</ref>