چربی ترانس: تفاوت میان نسخه‌ها

۱۸۲ بایت اضافه‌شده ،  ۸ سال پیش
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
'''چربی ترانس''' یک نام عمومی برای [[چربی غیراشباع|چربی‌های غیراشباعی]] است که دارای اسید(های) چرب ترانس-ایزومر (E-isomer) باشند.از آنجاییکه واژه اشاره دارد به پیوند‌های مضاعف کربن-کربن می‌توان گفت که چربی‌های ترانس گاهی [[تک‌غیراشباع]] (monounsaturated) و گاهی [[چندغیراشباع]] (polyunsaturated) هستند، اما هیچگاه [[چربی اشباع|اشباع]] نیستند.
 
اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس (cis ) و ترانس (trans) هستند.از آنجاییکه واژه اشاره دارد به پیوند‌های مضاعف کربن-کربن می‌توان گفت که چربی‌های ترانس گاهی [[تک‌غیراشباع]] (monounsaturated) و گاهی [[چندغیراشباع]] (polyunsaturated) هستند، اما هیچگاه [[چربی اشباع|اشباع]] نیستند.
 
== پراکندگی ==
چربی‌های ترانس در طبیعت نیز یافت می‌شوند اما در اغلب موارد حین فرآوری اسیدهای چرب چندغیراشباع در تولید مواد غذایی ایجاد می‌شوند.<ref>Trans fatty acid-forming processes in foods: a review. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625687</ref> این تمایز بین چربی ترانس طبیعی و صنعتی اهمیت دارد زیرا اسیدهای چرب ترانسی که به طور طبیعی و طی واکنش آنزیمی ایجاد می‌شود عموماً برای انسان مفید هستند، در حالیکه آنهایی که توسط عوامل فیزیکی نظیر [[حرارت]] یا [[فشار]] تولید می‌شوند می‌توانند منجر به مشکلات مختلفی برای سلامتی انسان شوند.<ref>Shanahan, C (2009) Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food, Lawai, HI Big Box Books, pp 173-182</ref>