بو دادن: تفاوت میان نسخه‌ها

'''بو دادن''' فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از روغن و آب (به عنوان انتقال دهنده گان حرارت)، مواد غذایی خشک و پخته می‌شوند. بر خلاف دیگر روش‌های حرارت دهی و پختن خشک، بو دادن به منظور خشکاندن و پختن دانه ها (مثل [[گندم]] و [[شاهدانه]]) و [[آجیل|مغزدانه]] ها (مثل [[پسته]] و [[تخمه]]) استفاده می‌شود. در حین بو دادن باید دانه‌ها را کاملا" مخلوط کرد تا حرارت بصورت یکنواخت به همه آنها منتقل شود.

[[پرونده:KaffeeMuenchhausen-05d.jpg|thumb|left|240px|دانه‌های [[قهوه]] در حال بو داده شدن]]

عمل بو دادن را در [[ماهی تابه]]‌های گود و دستگاه‌های مخصوص برشته‌سازی مثل آون توستر و مایکروفر انجام می‌دهند.

[[پرونده:Coffee roasting.jpg|thumb|left|240px|دانه‌های قهوه قبل از بو دادن(۱) در هنگام بو دادن(۲) و پس از بو دادن (۳)]]

فرایند بو دادن یک [[فرایند شیمیایی|عملیات شیمیایی]] است که ترکیبات مولکولی [[پروتئین]]‌های مواد غذایی را تغییر می‌دهد، این عمل باعث تغییر [[طعم]] و [[مزه]] دانه‌ها و [[آجیل|مغزدانه‌ها]] به شکل مطلوب می‌گردد. [[ادویه]]‌ها در این فرایند، در افزایش رایحه و عطر مواد غذایی نقش به سزایی را بازی می‌کنند. [[کره بادام زمینی]] از [[بادام زمینی]] بو داده تهیه می‌شود. [[چای]] خشک نیز از بو دادن برگ سبز چای حاصل می‌گردد. انواع [[قهوه]] و [[شکلات]] نیز به ترتیب از دانه‌های بو داده قهوه و [[کاکائو]] تهیه می‌شوند. در ایران مغزدانه‌های بو داده شده به همراه [[نمک طعام]] مثل انواع تخمه و پسته بسیار محبوب می‌باشد.<ref>{{یادکرد-ویکی

|پیوند=http://en.wikipedia.org/wiki/Dry_roasting