[[پرونده:Grilling chicken.jpg|بندانگشتی|250px|کباب کردن با [[توری کباب‌پزی]]]]
'''کباب کردن شبکه‌ای''' {{انگلیسی|grilling}}، پختن غذا بر روی توری کباب‌پز با استفاده از حرارتگرمای تابشی را می‌گویند.
به منظور پختن سریع معمولاً گوشت از روش شبکه‌ای‌کباب‌کردن استفاده می‌کنند. در این روش غالباً گوشت به قطعات کوچک تکه تکه شده‌است. این انتقال حرارتگرما ممکن است از بالای غذا و یا پایین آن اعمال شود. غذاییخوراکی که قرار است کباب شود از طریق [[سیخ]]، [[توری کباب‌پزی]]، [[ماهی تابه]] شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی که از زیر به آن حرارتگرما داده می‌شود، پخته می‌شود. روش کبابی کردن از طریقبوسیله سیخ و سیم‌های مشبک با استفاده از تشعشعاتپرتوهای حرارتیگرمایی و از طریقبوسیله ماهی تابه شیاردار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما صورت می‌پذیرد.
در ایالات متحده آمریکا و کانادا برای پختن با حرارتگرمای مستقیم به‌وسیلهٔ منابع حرارتی،گرمایی مانند گاز و زغال و الکتریسیته اصطلاح '''بریان کردن''' <sup>broil</sup> استفاده می‌شود. در این روش معمولاً ماده غذاییخوراکی نظیرمانند [[مرغ]]، [[گوشت]]، [[سوسیس]] و... با استفاده از تشعشعاتپرتوهای حرارتیگرمایی از جهت بالا کباب می‌شوند. روش کبابی کردن با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما نیاز به حداکثر حرارتگرمای ۲۶۰ درجه [[سانتی گراد]] (۵۰۰ درجه [[فارنهایت]]) دارد. گوشتی که از طریقراه کباب کردن پخته می‌شود نهایتاً به صورت برشته و دارای رایحهبوی مطلوبیدلنشینی است، این فرآیند شیمیایی، [[واکنش مایلارد]] نامیده می‌شود. واکنش مایلارد هنگامی روی می‌دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از ۱۵۵ درجه سانتیگراد (۳۱۰ درجه فارنهایت) برسد.
مطالعات و پژوهش‌ها در روش کبابی کردن اثبات کرده‌است که شبکه‌‌ای‌کبابی کردن گوشت [[ماکیان]] (مثل [[مرغ]])، [[ماهی]]، [[خوک]] و [[گاو]] موجب تولید ترکیبات [[شیمیایی]] نظیر آمین‌های هتروسایکلیک، بنزوپیرنز و [[هیدرو کربن|هیدروکربن‌های]] پلی سایکلیک آروماتیک می‌شود که همگی سرطانزا می‌باشند، البته خواباندن گوشت در [[روغن]] و [[ادویه]]جات به اندازه مناسب، موجب کاهش تولید مواد شیمیایی نام برده می‌شود.<ref>{{یادکرد-ویکی
