چغندر: تفاوت میان نسخه‌ها

'''چُغُندَر''' سبزه‌ای است خوردنی.<ref>شرفنامه منیری</ref> که ریشه آن کلفت و گوشتی است و پخته آن از اغذیه لذیذ و شیرین است و [[برگ چغندر]] و خود آن را در آشها و بورانی‌ها داخل می‌کنند و نیز چغندر را در تغذیه حیوانات بکار می‌برند و از نوعی از آن [[قند]] و [[الکل]] می‌سازند.<ref>ناظم الاطباء</ref> سبزیی است خوردنی با ریشه بزرگ.<ref>فرهنگ نظام</ref> گیاهی دوساله که در سال اول برگهای گسترده دارد و ریشه آن اندوخته قندی می‌سازد و در سال دوم ساقه گلدار آن تشکیل یافته اندوخته را بمصرف می‌رساند.

ساکارز در برگهای بزرگ چغندر در هنگام روز در برابر نور ساخته می‌شود و شب به ریشه رفته در آنجا ذخیره می‌شود و طبقات متوالی ریشه ضخیم می‌گردد. رنگ ریشه‌های چغندر ممکن است زرد یا سفید یا سرخ تیره باشد.<ref>گیاه‌شناسی گل گلاب ص ۲۷۴</ref> نام گیاهی که بیخ و ریشه آن که در زیرزمین رشد می‌کند انواع گوناگون ریز و درشت و کم شیرینی و پرشیرینی دارد و نوع معروف آن چغندر قند است که در کارخانه‌ها بمصرف تهیه قند می‌رسد و تفاله یا [[ملاس]] این نوع چغندر را در تغذیه حیوانات مصرف می‌کنند یا بجای کود در پاره ایپاره‌ای از کشاورزیها بکار می‌برند و گونه دیگرش چغندر معمولی است که از پخته آن روستائیان و بعضی اهالی شهرستانها تغذیه می‌کنند و خام آن را نیز بمصرف تغذیه حیوانات علفخوار میرسانندمی‌رسانند.