'''دستگاه چشایی''' یک [[دستگاه حسی]] برای [[حس]] [[چشیدن]] می‌باشد.<ref>{{یادکرد-ویکی | زبان=انگلیسی | عنوان=Gustatory system | پیوند=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gustatory_system&oldid=620528023 | بازیابی = ۱۳ مهر ۱۳۹۳}}</ref>
[[پرونده:Tongue.agr.jpg|بندانگشتی|زبان، مهم ترین عضو در چشایی]]
'''چشایی''' یکی از حواس پنجگانه است.<ref>{{یادکرد وب |نشانی=http://www.loghatnaameh.org/dehkhodaworddetail-e68d3abd8da94b92a8a3be7959e61534-fa.html |عنوان=چشایی | ناشر =لغت نامهٔ دهخدا |تاریخ بازبینی=۱۹ اوت ۲۰۱۳}}</ref>
(چهار حس دیگر عبارتند از:[[بویایی]]، [[لامسه]]، [[بینایی]]، [[شنوایی]])
چشایی درک مولکولهای خاصی در مواد است. در موجودات زنده به مولکولهای خاصی حساسیت وجود دارد مثلاً ترش بودن یک ماده یعنی وجود حالت اسیدی در آن.
== تصورات اشتباه ==
[[پرونده:Taste buds.svg|بندانگشتی|100px|یک تصویر تادرست از زبان که قسمت‌های حس کنندهٔ (۱) تلخی، (۲) ترشی، (۳) شوری و (۴) شیرینی را نشان می‌دهد. در حقیقت همهٔ مزه‌ها توسط همهٔ قسمت‌های زبان قابل احساس هستند.]]
بر خلاف تصور عامه مردم، همهٔ مزه‌ها توسط همهٔ قسمت‌های زبان قابل احساس هستند. هرچند بسته به شخص هر قسمت کمی از قسمت‌های دیگر بیشتر یک مزهٔ خاص را حس می‌کند.<ref>{{Cite journal|author=Huang AL|title=The cells and logic for mammalian sour taste detection|journal=Nature|volume=۴۴۲|issue=۷۱۰۵|pages=۹۳۴–۸|year=۲۰۰۶|month=August|pmid=۱۶۹۲۹۲۹۸|pmc=۱۵۷۱۰۴۷|doi=10.1038/nature05084|bibcode = 2006Natur.442..934H|author-separator=,|author2=Chen X|author3=Hoon MA|display-authors=۳|last4=Chandrashekar|first4=Jayaram|last5=Guo|first5=Wei|last6=Tränkner|first6=Dimitri|last7=Ryba|first7=Nicholas J. P.|last8=Zuker|first8=Charles S.}}</ref> همچنین، پنج مزه اصلی وجود دارد که علاوه بر شوری و ترشی و شیرینی و تلخی شامل [[مزه گوشتی]] می‌شود.<ref>http://www.bbc.co.uk/persian/world/2013/01/121221_an_magazine_food_eating_senses.shtml</ref><ref>{{cite book |title=Food Science and Technology |last=Campbell-Platt |first=Geoffrey |url=http://books.google.com/?id=E7GXHploJasC&lpg=PA31&pg=PA31 |year=۲۰۰۹ |publisher=Wiley |isbn=۹۷۸-۰-۶۳۲-۰۶۴۲۱-۲ |page=۳۱ |accessdate=January 5, 2011}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.rtc.edu/programs/generaleducation/biology/biology220/files/Senses_notes.pdf |title=Senses Notes |accessdate=January 13, 2011}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15819485 |title=Sweet, Sour, Salty, Bitter … and Umami |author= Krulwich, Robert |date=November 5, 2007 |work=Krulwich Wonders, an NPR Science Blog |publisher=NPR |accessdate=January 13, 2011}}</ref>
== نگارخانه ==
<center>
<gallery caption="محل قرار گیری سنسورهای تشخیص مزه‌های مختلف بر روی زبان">
