خیارشور: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: نیازمند بازبینی |
برچسب: نیازمند بازبینی |
||
خط ۳۱:
===روش سنتی یا تخمیری===
این روش برخلاف روش صنعتی دارای فرایندی ساده تر وطعمی بهتر است ومشکل آن کپک زدن زودتر وآماده شدن دیر (حدود 40 روز)خیار میباشد.در این روش آب جوشانده نمیشود واز نمک بدون ید با درصد7 تا 12 درصد نسبت به آب استفاده میشود ،باید خیارها راتمیز شسته و جهت جلوگیری از لیز شدن(ترشح ماده ایی لزج)با وسیله ای تیز مثل سوزن یا میخ سوراخ کرد.خیار وسپس آب
را به ظرفی با دری ترجیحا تنگ(دبه) میریزیم، سبزیجات معطر مثل شوید، ترخون ،مرزه،ریحان وچند حبه سیر (گاهی هویج) را خرد کرده واضافه میکنیم،درب ظرف را محکم کرده ودر جایی خنک وتاریک قرار میدهیم.
به علت جذب محلول توسط خیار بعد یک هفته باید مقداری محلول آب نمک به ظرف اضافه نمود ودوباره درب آنرا بست وتا رسیدن خیار شور صبر کرد.در این روش از اسید سیتریک و زاج برای جلوگیری از کپک وبوی نامطبوع به عنوان نگهدارنده استفاده میشود.روستای گنج تپه ء شهر بهار در استان همدان بزرگترین تولیدی خیارشور تخمیری(شاید بتوان گفت در جهان) میباشد.
| |||