فندق: تفاوت میان نسخه‌ها

۱۱۸ بایت اضافه‌شده ،  ۷ سال پیش
بدون خلاصۀ ویرایش
جز (←‏تنوع گونه ها: ویرایش و تصحیح (جزئی))
بدون خلاصۀ ویرایش
'''فندق''' میوه‌ای [[فندقی (میوه)|فندقی]] از [[فندق (درخت)|درخت فندق]] است. ظاهر کروی یا بیضی دارد و طولش ۱۵-۲۵ میلیمتر و قطرش ۱۰-۱۵ میلیمتر است و دارای پوسته فیبری بیرونی می‌باشد. گونه‌هایی از فندق از فندق معمولی بزرگ‌ترند و در بیشترین رشد دو برابر اندازه معمولی می‌شوند. میوه فندق زمانی که برسد از پوسته بیرون می‌افتد. هسته [[بذر]] فندق خوراکی است و می‌توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف نمود. بذر میوه پوستی بسیار نارک و به رنگ قهوه‌ای تیره دارد که پیش از مصرف یا پخت‌وپز آن را جدا می‌کنند.
 
فندق در سطح تجاری بیشتر در [[ترکیه]]، [[ایتالیا]]، [[یونان]]، [[گرجستان]]، در جنوب ایالت اسپانیایی [[کاتالونیا]]، در شهرستان [[کنت (انگلستان)|کنت]] انگلستان و همچنین در [[ایالت واشینگتن]] و [[اورگن]] ایالات متحده و در ایران در مناطق [[ایران-قزوین-الموت]] قزوین و [[اشکورات]] رودسر گیلان]] تولید می‌شود. ترکیه با تولید تقریباً ۷۵٪ از فندق جهان، بزرگ‌ترین تولیدکننده این میوه در بین کشورهای جهان می‌باشد.
 
از فندق در صنعت شیرینی‌سازی برای ساخت [[پرالین]] مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین با ترکیب آن با [[شکلات]] می‌توان [[شکلات ترافل]] و همچنین محصولاتی همچون [[نوتلا]] و فرانجلیکو تولید نمود. روغن فندق نیز که از فندق بدست می‌آید، بسیار خوش‌طعم است و در پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
 
== کشت تاریخی ==
در سال ۱۹۹۵ شواهدی دال بر وجود یک مرکز فراوردنفرآوری فندق در مقیاس بزرگ در یک گودال فضولاتی واقع در جزیره Colonsayکولونسای [[اسکاتلند]] بدست آمد.این چاله متعلق به دوران [[میان سنگی]] بود و حدود ۹۰۰۰ سال قدمت داشت. شواهد نشان از یک چاله عمیق و بزرگ که مملو از صدها هزار پوسته سوخته فندق بود میداد. فندق در دیگر مراکز متعلق به دوران میان سنگی نیز یافت شده بود ولی بندرت در چنین مقیاسی و بشکل متمرکز در یک چاله.[[تاریخ‌گذاری رادیوکربن|تکنیک رادیوکربن]] قدمت این فندق ها را بالغ بر ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد تشخیص داده است.
 
این اکتشاف به ما بینشی خاص در زمینه فعالیتهای گروهی و برنامه ریزی در این دوران میدهد.این فندق ها همه در یک سال برداشت شده بودند و آنالیز گرده ای نشان داد تمامی درختان بطور همزمان قطع شده بودند.مقیاس این فعالیت،بی نظیر در سرتاسر اسکاتلند و عدم وجود حیوانات قابل شکار در این جزیره،این احتمال را قوت میدهد که Colonsayکولونسای دارای جامعه ای با رژیم غذایی عمدتا گیاهی بوده است.
 
به خاطر اینکه فندق معمولا نیاز به برشته کردن ندارد و حتی امروزه فندق کنتی (Kentish Cobnuts) به صورت سنتی تازه به فروش میرسد،اینمیرسد، حدسگمان زدهمی میشودرود کهبرشته اینکارکردن فندق برای آسان تر کردن هضم آن توسط کودکان صورت گرفته باشد. گفته میشدمی شود که برشته کردن عمر نگهداری فندق را افزایش میدهد و همین آنرا غذایی مناسب برای دریانوردان در سالهای گذشته کرده بود.
 
درخت فندق در طول تاریخ برای چوب،مواد ساختمانی و پرچین مورد استفاده قرار میگرفته است.در دوران رومی ها کشت میشده از جمله در بریتانیا، هر چند مدرکی وجود ندارد که آنها کشت گونه خاصی را گسترش داده باشند.انواع مختلفی از قرن ۱۶ به بعد کشت شده، قرن ۱۹ شاهد یک افزایش بزرگ در انواع این گونه میباشد.به طور خاص Kentishفندق Cobnutsکنتی اولین گونه تحت کشت گسترده در سال ۱۸۳۰ معرفی گردید.
 
شیوه سنتی افزایش باردهی فندق brutting نام دارد که باعث میشود انرژی درخت بیشتر به سمت تولید شکوفه برود.در این شیوه در پایان فصل رشد سرشاخه های ۶-۷ برگه متصل به تنه یا شاخه های اصلی (بدون قطع کامل) دوشاخه میشوند.
این فندق، هسته دانه، قابل خوراکی است و به صورت خام یا تفت داده یا طعم دهنده استفاده می شود. دانه یک پوست قهوه ای تیره و نازک دارد که کمی طعم دار است و گاهی اوقات پیش از آشپزی کنده می شود.
 
ترکیه تولید کننده ی برتر فندق است، خصوصاً جایرساندر پروویس[[استان گره‌سون]] و [[استان اردو]].
تولید فندق ترکیه ۶۲۵۰۰۰ تن بوده و حدود ۷۵ درصد از تولید جهانی را در بر می گیرد.
در شمال آمریکا تولید فندق بهدر صورتایالت ارگان[[اورگن]] متمرکز شده است.
 
آنها همچنین به طور گسترده ای در کلمبیا و بریتانیا این دانه را کشت می دهند.