اسید چرب: تفاوت میان نسخه‌ها

در مبحث [[شیمی]] و به ویژه [[بیوشیمی]] '''اسید چرب''' یک [[اسید کربوکسیلیک]] بودهاست وکه دارای زنجیره بلند و خطی [[آلیفاتیک]] می‌باشد که. این زنجیره می‌تواند خواه [[اشباع]] و خواه [[غیر اشباع]] باشد. اسید چرب می‌تواند به کوتاهی [[اسید بوتیریک]] (با ۴ کربن) بوده در حالی که اسیدهای چربی که از [[چربی|چربیها]] و روغنهای طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل [[اسید کاپریلیک]].

_اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCFA) اسیدهای چرب با دنباله‌های آلیفاتیک ۱۲–۶ کربنه هستند، که می‌تواند [[تری گیلیسیریدهایگلیسیرید]]های زنجیره متوسط را شکل دهد.

_اسیدهای چرب زنجیره بلند(LCFA) اسیدهای چرب با دنباله‌های آلیفاتیک ۱۳تا۲۱کربنه۱۳تا۲۱ کربنه هستند.

یک پیکربندی سیس به این معناست که اتم‌های هیدروژن مجاور در یک طرف پیوند دوگانه هستند. سختی پیوند دوگانه، ترکیبش را منجمد می‌کند و، درمورددر مورد ایزومر سیس باعث می‌شود زنجیره خم شود وآزادیو آزادی ترکیب اسید چرب را سخت‌تر کند. هرچه زنجیرهزنجیره، پیوند دوگانه بیشتری داشته باشد در ترکیب سیس انعطاف‌پذیری کمتر یکمتری خواهد داشت. وقتی یک زنجیره پیوندهای سیس بسیاری دارد، این کاملاً در بیشترین ترکیب قابل دسترسی اش، منحنی می‌شود. به عنوان مثال اسید چرب اولئیک بایک پیوند دوگانه، یک پیچ یا گیر در آن دارد، در حالیکه اسید لینولئیک با دو پیوند دوگانه، خم بیشتری دارد. اسید آلفا لینولئیک با سه پیوند دوگانه یک شکل قلابی دارد. تأثیر این، این است که در محیط‌های سخت مانند وقتی که اسیدهای چرب بخشی از یک فسفولیپید در یک لایه دوتایی چربی هستند، یا تری گیلیسریدها در قطره‌های کوچک چربی، پیوندهای سیس توانایی اسیدهای چرب محدود می‌کنند تا به طور کانل بسته شوند، و بنابراین می‌تواند دمای ذوب غشاءیا چربی را تحت تأثیر قرار دهد.

اسیدهای چرب که برای بدن انسان نیاز هستند ولی نمی‌توانند با کیفیت کافی از دیگر زیر لایه‌ها ساخته شوند، و بنابراین می‌بایست از طریق مصرف غذا تأمین شوند، اسیدهای چرب ضروری نامیده شده‌اند. دو سری از اسیدهای چرب وجود دارند: یکی پیوند دوگانه با ۳ اتم کربن دارد که از انتهای متیل حذف شده‌است، دیگری پیوند دوگانه با ۶ اتم کربن دارد که از انتهای متیل حذف شده استشده‌است. بدن انسان‌ این توانایی را ندارد که پیوند دوگانه با ۹ کربن یا ۱۰ کربن بسازد، همان‌طور که از سمت اسی کربوکسیلیک شمرده می‌شود.

۲ اسیدچرب ضروری،لینولئیک اسید لینو لئیک (LA) و اسید آلفا- لینولئیکلینولنیک اسید (ALA) هستند، هر دو جزو اسیدهای چرب ضروری طبقه‌بندی می شوند. آنها به طور گسترده‌ای در روغن‌های گیاهی وجود دارد و پخش شده‌است. بدن انسان توانایی محدودی دارد تا اسید آلفا- لینولینولنیک لئیکاسید (ALA) را زنجیرهبه زنجیره‌های بلندتر اسیدهاییعنی چرب 3-n (EPA)[[ایکوزاپنتانوییک اسید ایکوزا پنتا ئنوئیک]] و (DHA) اسید [[دو کوزاکوزاهگزانوئیک هگزائنوئیکاسید]] تبدیل کند، که می‌تواند هم چنین از ماهی تأمین شودکند.