کشک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
خنثی‌سازی ویرایش 17405285 توسط 92.50.30.156 (بحث) واگردانی خراب‌کاری |
||
خط ۱۰:
کشک از [[دوغ]] تهیه می‌شود کشک غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند [[کله جوش]]٬ [[آش رشته]] و «کشک بادمجان» استفاده می‌شود.
«کشک» یکی ازچندین فراوردهٔ فرعی درتهیه «کره» است. روستاییان [[ماست]] رادرون «مَشک» ریخته و با زدن و تکان دادن آن٬ کره‌اش را می‌گیرند.
پس ازاینکه کره از ماست گرفته شد٬ چیزی که می‌ماند٬ همان [[دوغ]] است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزهٔ ایرانی می‌باشد. در برخی از روستاهای کشورمان برای تهیه «کشک» این دوغ را در کیسه‌ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند. چیزی که پس می‌ماند٬ مانند ماست چکیده سفت است که به آن [[لچ]] گفته می‌شود و در آذربایجان (آذرشهر، عجبشیر و مراغه) «جُرتان» نامیده می‌شود. همچنین در مناطق کرد نشین «توف» و در مناطق لک نشین «شیراز» نامیده می‌شود. آن را به اندازهٔ یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه «کشک» بدست می‌آید. از جوشاندهٔ آب چکیده از کیسه دوغ، [[
اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده‌ای به نام «شور» می‌شود. همچنین پس از زدن مایهٔ «پنیر» به شیر و گرفتن شیر، «پنیر» تازه را درون پارچه‌ای می‌ریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور» بدست می‌آید{{مدرک}}.
| |||