فروکتوز: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جز اصلاح ویکیمتن |
جز اصلاح متن با استفاده از AWB |
||
خط ۵۵:
== ساختار فروکتوز ==
=== شیرینی نسبی فروکتوز ===
اصلی ترین دلیل اینکه فروکتوز به مقداری زیادی در صنعت تولید و در [[صنایع غذایی]] استفاده می شود، علاوه بر کم هزینه بودن تولید آن، شیرینی نسبی بسیار بالای آن است ( سالانه 240 هزار تن فروکتوز صنعتی در دنیا تولید می شود). فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات طبیعی است. فروکتوز 1.73 برابر شکر شیرینی دارد.
=== اثر سینرژیک فروکتوز در شیرینی ===
مطالعات نشان می دهد استفاده از فروکتوز در کنار سایر شیرین کننده ها مثل ساکاروز(شکر) ، آسپارتام و .. باعث شیرین تر شدن اجزای سازنده ی این ترکیب می شود.<ref>
=== حلالیت فروکتوز و کریستالیزاسیون ===
حلالیت فروکتوز در آب بیشتر از هر قند دیگری است. به همین دلیل کریستالیزه کردن فروکتوز از یک محلول بسیار دشوار است. شکلات ها و آبنبات هایی که دارای فروکتوز می باشند به خاطر حلالیت بالای فروکتوز نرم تر هستند.<ref>
=== نقطه انجماد فروکتوز ===
خط ۶۷:
== تاثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی ==
فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیته ی (گرانروی) نشاسته را افزایش می دهد و در نهایت نیز نشاسته ی در حضور فروکتوز به ویسکوزیته ی نهایی بالاتری می رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می دهد. بیشتر شیرین کننده های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می توان با استفاده از فروکتوز غذا های مختلفی تهیه کرد.<ref>
== خواص فروکتوز ==
|