فروکتوز: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جز اصلاح متن با استفاده از AWB |
جز تمیزکاری و اصلاح متن با استفاده از AWB |
||
خط ۵۸:
=== اثر سینرژیک فروکتوز در شیرینی ===
مطالعات نشان می دهد استفاده از فروکتوز در کنار سایر شیرین کننده ها مثل ساکاروز(شکر) ، آسپارتام و .. باعث شیرین تر شدن اجزای سازنده ی این ترکیب می شود.<ref name="دانشنامه مدرسه">[http://www.madrase.com دانشنامه مدرسه] - [http://www.madrase.com/همه-مقاله-ها/allnews/آموزش/آموزش-زیست-شناسی/650-فروکتوز-fructose فروکتوز]</ref>
=== حلالیت فروکتوز و کریستالیزاسیون ===
حلالیت فروکتوز در آب بیشتر از هر قند دیگری است. به همین دلیل کریستالیزه کردن فروکتوز از یک محلول بسیار دشوار است. شکلات ها و آبنبات هایی که دارای فروکتوز می باشند به خاطر حلالیت بالای فروکتوز نرم تر هستند.<ref
=== نقطه انجماد فروکتوز ===
خط ۶۷:
== تاثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی ==
فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیته ی (گرانروی) نشاسته را افزایش می دهد و در نهایت نیز نشاسته ی در حضور فروکتوز به ویسکوزیته ی نهایی بالاتری می رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می دهد. بیشتر شیرین کننده های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می توان با استفاده از فروکتوز غذا های مختلفی تهیه کرد.<ref
== خواص فروکتوز ==
|