تفاوت میان نسخه‌های «آشپزی»

۷۴۸ بایت اضافه‌شده ،  ۴ سال پیش
ابرابزار
جز (افزودن ناوباکس> {{فناوری‌های پیش از تاریخ}} (درخواست کاربر:Modern Sciences)+)
(ابرابزار)
'''آشپزی''' یا در متون قدیمی '''خوالیگری'''، عمل آماده‌کردن [[مواد غذائی]] برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال [[گرما]] به غذا برای تغییر شیمیایی [[طعم]]، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش [[آتش]] را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طورهمین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.
 
'''پختن''' به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام '''زودپَز''' انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و [[ویتامین|ویتامین‌های]] غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.<ref>[http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx مردمان]، بازدید: مارس ۲۰۰۹</ref>
== مکاتب آشپزی ==
 
* [[آشپزی ایرانی]]
== روش‌ها ==
* [[آشپزی ترکیه|آشپزی ترکی]]
ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد
* [[آشپزی چینی]]
* پختن در [[تنور]] یا [[فر گازی]] یا [[ماکروفر]]
* [[آشپزی رومی]]
* پختن در آب ([[آبپز کردن]])
 
== نگارخانه ==
* [[وسایل آشپزی]]
* [[فهرست مواد غذایی بر پایه اندازه کالری]]
* [[:رده:آشپزی|آشپزی‌ها]]
 
== منابع ==
{{ویکی‌انبار-رده|Cooking}}
{{پانویس}}
* [http://www.moroccanmeal.com/ Moroccan Meal] Moroccan Meals & food delights
* MacVeigh, Jeremy (2008). ''International Cuisine''. Delmar Cengage Learning; 1st edition. ISBN 1-4180-4965-4.
* Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). ''International Cuisine''. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition. ISBN 0-470-05240-6.
* Zobel, Myron (1962.) [http://books.google.com/books?id=_TqlGAAACAAJ&dq="global%22global+cuisine"%22&hl=en&ei=GLSQTpzLNaKGiQKCl9jLCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDkQ6AEwAQ "Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world."] Patron Press.
* California Culinary Academy (2001). ''In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy''. Bay Books (CA). ISBN 1-57959-506-5.
* Scarparto, Rosario (2000.) [http://books.google.com/books?id=lthfNAAACAAJ&dq=global+cuisine&hl=en&ei=RbOQTpu2CIP8iQKcrPn0Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CE4Q6AEwBQ "New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies."] Royal Melbourne Institute of Technology.
* Albala, Ken (2011.) [http://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=RA2-PR10&dq=cuisine+encyclopedia&hl=en&ei=45OmTofjO8aIiALZtLHMDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDwQ6AEwAQ#v%23v=onepage&q=cuisine%20encyclopedia&f=false ''Food Cultures of the World Encyclopedia''] Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9
 
{{ویکی‌انبار-رده|Cooking}}
{{روش‌های پخت‌وپز}}
{{آشپزی}}
[[رده:اقتصاد خانه]]
[[رده:مهارت‌های ابقا]]
[[رده:روش‌های آشپزی]]