تفاوت میان نسخه‌های «خیارشور»

هیچ تغییری در اندازه به وجود نیامده‌ است. ،  ۳ سال پیش
بدون خلاصه ویرایش
[[پرونده:Pickle.jpg|بندانگشتی|240px|یک خیار شور آماده]]
[[پرونده:Fried pickles.jpg|بندانگشتی|240px|خیارشور سرخ شده در [[اوهایو|آمریکا]]]]
'''خیارشور''' یک خوراکی از نوع [[شور]] است. برای تهیه خیار شور، [[خیار قلمی]] قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در [[آب شور]] و [[سرکه]] یا محلول‌های مشابه مانند [[لاکتیک اسید]] قرار می‌دهند.
 
== مواد مغذی ==
 
== طرز تهیه ==
مواد لازم برای تهیه خیارشور سنتی ایرانی عبارت است از [[خیار قلمی]]، قلمی، نمک، آب، [[سیر]] و [[ترخون]]. مقدار نمک به آب از ۱۰ تا ۲۰ درصد تغییر می‌کند. معمولاً برای افزایش طول عمر خیار شور سرکه به ترکیب افزوده می‌شود. [[فلفل تند]] قرمز یا سبز و سبزیجات معطر دیگر مثل شوید، مرزه و گشنیز ممکن است به خیار شور اضافه شوند.
 
=== روش صنعتی ===
 
=== روش سنتی یا تخمیری ===
این روش برخلاف روش صنعتی دارای فرایندی ساده‌تر و طعمی بهتر است و مشکل آن [[کپک زدن]] زدن زودتر وآماده شدن دیر (حدود ۴۰ روز) می‌باشد. در این روش آب جوشانده نمی‌شود واز نمک بدون ید با درصد ۷ تا ۱۲ درصد نسبت به آب استفاده می‌شود. باید خیارها را شسته و جهت جلوگیری از لیز شدن با وسیله‌ای تیز مثل سوزن یا میخ سوراخ کرد. خیار و آب را در ظرفی با در محکم و یا پیت حلبی ریخته و سیر و سبزیجات معطر مثل شوید، ترخون، مرزه، ریحان به آن افزوده می‌شود. درب ظرف بسته و یا لحیم شده و در جایی خنک و دور از آفتاب قرار داده می‌شود.
به علت جذب محلول توسط خیار بعد از یک هفته باید مقداری محلول آب نمک به ظرف اضافه نمود و دوباره درب آنرا بست و تا رسیدن خیار شور صبر کرد. در این روش از جوهر لیمو (اسید سیتریک) [[جوهر لیمو|جوهر لیمو (اسید سیتریک)]] و [[زاج سفید]] به عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود.
 
۳۴۳

ویرایش