سرشیر: تفاوت میان نسخه‌ها

'''سرشیر''' یک [[فراورده لبنی]] شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. سرشیر را به معنای خامه، قیماق و نمشک دانسته‌اند.<ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=https://www.vajehyab.com/motaradef/سرشیر |عنوان=سرشیر | ناشر =واژه‌یاب |تاریخ = |تاریخ بازبینی=۲۵ آذر ۱۳۹۵}}</ref>چربی سرشیر به طور میانگین ۶۰٪ است.

سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود.<ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=259056 |عنوان=تفاوت خامه با سرشیر | ناشر =تبیان |تاریخ =پنج شنبه 1392/7/11 |تاریخ بازبینی=۲۵ آذر ۱۳۹۵}}</ref> سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می شودمی‌شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد.