اسید چرب: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
جز ربات ردهٔ همسنگ (۳۰) +مرتب (۱۴.۶ core): + رده:کالاهای شیمیایی |
||
خط ۱:
در مبحث [[شیمی]] و به ویژه [[بیوشیمی]] '''اسید چرب''' یک [[اسید کربوکسیلیک]] است که دارای زنجیره بلند و خطی [[آلیفاتیک]] می‌باشد. این زنجیره ممکن است از جنس [[چربی اشباع شده]] یا [[چربی غیراشباع|چربی اشباع نشده]] باشد. اسید چرب می‌تواند به کوتاهی [[اسید بوتیریک]] (با ۴ کربن) باشد در حالی که اسیدهای چربی که از [[چربی
در صنعت، اسیدهای چرب از [[آبکافت]] (هیدرولیز) اتصالات [[استری]] موجود در [[چربی
اکثر اسیدهای چرب که به طور طبیعی تولید می‌شوند یک زنجیره با یک عدد زوج از اتم‌های کربن (۴ تا ۲۸) دارند. اسیدهای چرب معمولاً از [[تری‌گلیسرید]]ها یا فسفولیپیدها نشأت گرفته‌اند. وقتی آنها به دیگر مولکول‌ها وصل نمی‌شوند، به عنوان اسید چرب آزاد شناخته می‌شوند. اسیدهای چرب منابع مهم سوخت هستند زیرا وارد سوخت و ساز می‌شوند، آنها کمیتهای بزرگ ATP را ارائه می‌دهند. بسیاری از انواع سلول‌ها می‌توانند یا گلوکز یا اسیدهای چرب برای این هدف استفاده کنند. در کل، ماهیچه قلبی و اسکلتی اسیدهای چرب را ترجیح می‌دهند. به ندرت، مغز می‌تواند اسیدهای چرب را به عنوان یک منبع سوخت بجای گلوکز و اعضای کتون استفاده کند.
خط ۷:
== طبقه‌بندی ==
طبقه‌بندی اسیدهای چرب را به شیوه‌های گوناگونی انجام داده‌اند. دو نمونه اصلی از این طبقه‌بندی ها انجام شده‌است: یکی بر اساس '''پیوند بین کربن‌ها''' و دیگری بر اساس '''طول زنجیره'''.
* بر اساس پیوند بین کربن‌ها:
۱) اسیدهای چربی که پیوند دوگانه کربن–کربن دارند، با نام اشباع نشده نام گرفته‌اند.{{سخ}}
۲) اسیدهای چرب بدون پیوند دوگانه با نام [[چربی اشباع|اشباع شده]] نام گرفته‌اند.
▲* بر اساس طول زنجیره:
اسیدهای چرب از نظر طول، متفاوت هستند. آنها از کوتاه تا خیلی بلند طبقه‌بندی شده‌اند.{{سخ}}
۱) اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFA): که شامل اسیدهای چرب با دنباله‌های آلیفاتیک و با حداکثر ۵ اتم کربن هستند، مانند [[والریک اسید]] که ۵ اتم کربن دارد.{{سخ}}
سطر ۳۵ ⟵ ۳۳:
== اسیدهای چرب ضروری ==
اسیدهای چربی که برای فعالیتهای بیولوژیک بدن انسان ضروری هستند ولی بدن انسان نمی‌تواند با کیفیت کافی از دیگر زیر لایه‌ها آنها را تولید کند و بنابراین می‌بایست از طریق مصرف غذا تأمین شوند، اصطلاحاً '''اسیدهای چرب ضروری''' نامیده شده‌اند. اسیدهای چرب ضروری فقط دو نوع دارند: یکی پیوند دوگانه با ۳ اتم کربن دارد (آلفا لینولنیک اسید (ALA)) که از انتهای متیل حذف شده‌است، و دیگری پیوند دوگانه با ۶ اتم کربن دارد (لینولئیک اسید (LA)) که از انتهای متیل حذف شده‌است. بدن
آلفا لینولنیک اسید (ALA) و لینولئیک اسید (LA) به طور گسترده‌ای در روغن‌های گیاهی وجود دارند و پخش شده‌اند. البته بدن انسان توانایی محدودی دارد تا آلفا- لینولنیک اسید (ALA) را به زنجیره‌های بلندتر یعنی [[ایکوزاپنتانوییک اسید]] و [[دو کوزاهگزانوئیک اسید]] تبدیل کند.
سطر ۸۸ ⟵ ۸۶:
[[رده:اسیدهای چرب]]
[[رده:علوم تغذیه]]
[[رده:کالاهای شیمیایی]]
| |||