دستگاه مایکروویو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
با فرض حسن نیت ویرایش 5.125.211.129 (بحث) خنثی‌سازی شد. (تل) |
اضافه کردن طرز کار دستگاه و چند اصلاح نگارشی |
||
خط ۱:
[[پرونده:Microwave.750pix.jpg|بندانگشتی|200px]]
'''
[[الکترومغناطیسی]] [[ریزموج]]، با به جنبش درآوردن آب و دیگر [[مولکول|مولکول‌های]] [[قطبیده]] در غذا [[گرما]] ایجاد می‌کند و سبب می‌شود که [[غذا]] در مدت کوتاهی بپزد.
'''
== طرز کار دستگاه==
== مزایای استفاده از ماکروفر==▼
فرکانس امواج مایکروویو از امواج مرئی کم‌تر است. پس یعنی انرژی کم‌تری دارد؛ اما چرا باعث گرم شدن مواد غذایی می‌شود؟ این اتفاق مربوط به شکل مواد غذایی است.
ماکروفر برای یخ زدایی مواد غذایی منجمد مثل گوشت، مرغ یا سبزیجات مطلوب است که در عرض چند دقیقه انجام می‌شود. مزیت دیگر پخت با مایکروفر حفظ عطر طبیعی غذاست که باعث می‌شود نمک یا شکر بیش از مقدار لازم به غذا افزوده نشود. مایکروفر غذا را با رطوبت خودش می‌پزد بنابراین لازم نیست چربی اضافی یعنی کره یا روغن به آن افزوده شود.▼
مولکول‌ها هم مانند بقیه اجسام فرکانس طبیعی دارند. فرکانس طبیعی آن‌ها، فرکانس ارتعاش کاتوره‌ای آن‌هاست. این یعنی امواج (هنگامی که فرکانس آن‌هادر محدوده فرکانس طبیعی مولکول باشد) می‌توانند دامنه حرکت مولکول‌های قطبی را بیشتر کنند و کمی به شدت نوسان مولکول‌ها اضافه کنند. این نوسان‌های کوچک، می‌توانند تبدیل به نوسان‌های بزرگ‌تر شوند.
البته مولکول‌ها پیچیده‌تر از این حرف‌ها هستند و کار‌کردن با فرکانس طبیعی آن‌ها مشکل است. با این حال امکان محاسبه فرکانس طبیعی مولکول‌های دو اتمی وجود دارد که چند تا از آن‌ها نشان داده شده است.
{| class="wikitable"
|-
! مولکول !! فرکانس طبیعی
|-
| Hydrogen chloride (HCl) || ۸٫۶۶×۱۰<sup>۱۳</sup> Hz
|-
| Carbon monoxide (CO) || ۶٫۴۲×۱۰<sup>۱۳</sup> Hz
|-
| Nitrous oxide (N<sub>2</sub>O) || ۵٫۶۳×۱۰<sup>۱۳</sup> Hz
|}
این فرکانس‌ها همگی در محدوده امواج فروسرخ‌اند.
[[امواج الکترومغناطیس]]، در واقع از یک جفت موج الکتریکی و مغناطیسی عمود بر هم ساخته شده اند. [[مولکول آب]] هم یک [[قطبیت شیمیایی|مولکول قطبی]] است. دلیل قطبی بودنش هم این است که اتم اکسیژن [[الکترونگاتیوی]] بیش‌تری دارد. یعنی الکترون‌ها را بیشتر جذب می‌کند و برای همین، هر مولکول آب، یک قطب مثبت و یک قطب منفی دارد.
وقتی یک مولکول قطبی در یک میدان الکتریکی قرار می‌گیرد، تمایل دارد که در جهت میدان سمت‌گیری کند. حالا اگر این میدان به صورت موج باشد، دائما جهت مولکول عوض می‌شود. فرکانس امواج اجاق مایکروویو، ۲٫۴۵ گیگاهرتز ( ۲٫۴۵×۱۰۹ Hz ) است. این فرکانس به فرکانس طبیعی مولکول‌های آب نزدیک است. در نتیجه مولکول‌های آب در اجاق، دائما در حال تغییر جهت‌اند. این تغییر جهت باعث شکسته شدن پیوند بین مولکول‌ها می‌شود. در آخر انرژی موج، به انرژی گرمایی تبدیل می‌شود و بنابراین، آب موجود در غذا گرم و در نتیجه غدا گرم می‌شود.
فلزات این امواج را بازتاب می‌کنند. بنابراین درون اجاق مایکروویو، امواج دائما در‌حال رفت و برگشت هستند و غذای درون آن را گرم می‌کنند. به همین دلیل، غذا‌های آبکی بیشتر گرم می‌شوند ولی ظروف پلاستیکی و شیشه‌ای اصلا گرم نمی‌شوند (مگر اینکه توسط غذا گرم شوند).
[[پرونده:Original_cavity_magnetron,_1940_(9663811280).jpg|چپ|200px|بندانگشتی|[[مگنترون]] یک اجاق مایکروویو.]] امواج مایکروویو توسط وسیله‌ای به نام [[مگنترون]] {{انگلیسی|magnetron}} تولید می‌شود.
برای اینکه این امواج در همه جهات اطراف غذا پخش شوند، غذا معمولا بر روی یک میز چرخان می‌چرخد. در مدل‌های قدیمی تر هم از یک پروانه فلزی با تیغه‌های مورب برای پخش کردن امواج استفاده می‌شد. بدون چرخاندن غذا یا پخش کردن امواج، بعضی از نقاط غذا گرم نمی‌شود. چون امواج با این فرکانس، طول موجی معادل ۱۲٫۲۵ سانتی‌متر تولید می‌کنند که اگر به شکل این موج‌ها نگاه کنیم، هر ۶٫۱۲۵ سانتی‌متر، امواج ثابت هستند و با رفت و برگشت موج، مولکول‌های این نقاط تکان نمی‌خورند و گرم نمی‌شوند. با قرار دادن لایه یکنواختی از پنیر کف اجاق، بدون میز چرخان، میتوان این نقاط را دید. در واقع نقاطی که پنیر آن‌ها ذوب نشده، این نقاط اند. <ref>[http://heliofizx.ir/articles/microwave-and-explosion/ مایکروویو و انفجار]</ref>
▲
مایکروفر غذا را در زمان کوتاه بدون افزودن آب یا چربی می‌پزد از طرفی همه انرژی در مایکروفر صرف پخت‌وپز می‌شود و برای گرم کردن ظرف یا طبقات فر هدر نمی‌رود بنابراین مایکروفر وسیله‌ای سازگار با مصرف بهینه انرژی است.
== معایب استفاده از
طبخ غذا در فرهای
روش های سریع پخت اثر سرطان زایی دارد زیرا هرچه مواد غذایی سریع تر و با درجه حرارت بالاتر پخته شود، مواد سرطان زایی بیشتر می شود. به عنوان مثال اگر گوشت را سریع بپزیم اثر سرطان زایی آن تشدید می شود
== مخترع ==
[[پرسی لی بارون اسپنسر]] مخترع
== باورهای اشتباه ==
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۹ ⟵ ۵۰:
{{ویکی‌انبار-رده|Microwave ovens}}
{{داده‌های کتابخانه‌ای}}
[[رده:ابزارهای پخت‌وپز]]
| |||