گیاه‌خواری (انسان): تفاوت میان نسخه‌ها

برخی از گیاه‌خواران از پوشیدن لباس‌هایی مانند [[چرم]]، [[ابریشم]] و [[خز]] که از کشتن جانوران به دست آمده نیز پرهیز می‌کنند. در [[وگانیسم]] (Veganism) که گاهی «گیاه‌خواری کامل» هم نامیده می‌شود از همه فراورده‌های جانوری، چه از کشتن جانوران به دست آمده باشند و چه با بهره‌گیری از آن‌ها (مانند لبنیات، تخم مرغ، عسل، و...و…) پرهیز می‌شود.

* '''[[وگانیسم]] (Veganism):''' یک روش تغذیه و زندگی است که هدف آن حذف هر نوع محصول حیوانی چه در غذا و چه در مواد مصرفی است. مهمترین دلایل گرایش به وگانیسم افراد، مسائل اخلاقی یا رعایت حقوق حیوانات، [[حفاظت محیط زیست]]، حفظ سلامتی، مسائل معنوی یا مذهبی است. بسیاری از افراد وگان با پرورش صنعتی حیوانات و آزمایش روی حیوانات مخالف هستند. از مهمترین محصولات حیوانی که پاک گیاه‌خواران (وگان‌ها) از مصرف آنها خودداری می‌کنند می‌توان به انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…)، لبنیات، تخم‌مرغ، عسل، ابریشم، چرم، خز، و...و… و نیز محصولاتی که در آنها از فراورده‌های حیوانی (مانند ژله که از ژلاتین بدست می‌آید) استفاده شده‌است اشاره کرد.

* '''[[خام‌گیاه‌خواری]] (Raw Veganism):''' در این روش تغذیه گوشت و لبنیات و فراورده‌های آن و تخم مرغ به هیچ نوع و صورتی مصرف نمی‌شود. خام گیاه‌خواران از مواد محرکه مانند [[قهوه]]، [[چای]]، [[نوشیدنی‌های الکلی]]، یا [[سیگار]] خوداری می‌کنند و آنها را به کار نمی‌برند. غذای مصرفی این افراد شامل انواع [[میوه]]، [[سبزی]] و یا [[سالاد]]، [[آجیل]] و [[خشکبار]] مانند [[مغز گردو]]، [[پسته]]، [[فندق]]، [[بادام]]، [[کنجد]] و انواع جوانه‌ها از قبیل جوانه [[گندم]]، [[عدس]]، [[ماش]]، [[نخود]]، [[سویا]] و مواد قندی نظیر عسل، [[کشمش]]، [[خرما]]، [[انجیر]] و [[شکر قهوه‌ای]] و غیره‌غیره است که به صورت خام و طبیعی مصرف می‌نمایند که می‌توان آن‌ها را به صورت غذاهای ترکیبی درآورده و مصرف کرد.

* '''[[گیاه‌خواری حاوی شیر و تخم مرغ]] (Ovo-lacto vegetarianism):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) مصرف نمی کنندنمی‌کنند اما تخم مرغ و لبنیات مصرف می‌کنند.

* '''[[زرده گیاه‌خوار]] (Ovo vegetarian):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) و لبنیات مصرف نمی‌کنند اما تخم مرغ مصرف می‌کنند.

* '''[[شیر گیاه‌خوار]] (lacto-vegetarian):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) و تخم مرغ مصرف نمی‌کنند اما لبنیات مصرف می‌کنند.

[[پرونده:Veggiess.jpg|بندانگشتی|چپ|250px|خوردنی‌های گیاهی گوناگون]]از آن جایی که بیشتر گیاه‌خواران از منابع یا غذاهای حیوانی استفاده نمی‌کنند و نیز با توجه به این که [[کلسترول]] یکی از انواع چربی‌هایی است که تنها در منابع حیوانی وجود دارد، بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که سطح کلسترول خون گیاه‌خواران پایین بوده و این امر می‌تواند سبب جلوگیری از بیماری‌هایی همچون [[فشار خون]]، [[انسداد عروق]] و [[سکته قلبی]] شود. امروزه ثابت شده کسانی که به مقدار زیاد از فراورده‌های گوشتی بهره می‌برند بیشتر مستعد ابتلاء به بیماری‌های قلبی، کلیوی و [[سرطان|سرطان‌ها]]‌ها هستند.<ref>همشهری سلامت http://www. hamshahrionline. ir/News/?id=۹۱۱۷۷</ref>

پژوهش‌های جدید<ref>http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/516s.full</ref><ref>http://www.treehugger.com/health/vegetarians-live-20-longer-cut-greenhouse-gas-emissions-33-according-massive-study.html</ref> نشان می‌دهند رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری می‌تواند کلید زندگی طولانی باشد. بر طبق این بررسی‌ها، کاهش مصرف مواد پروتئینی مانند گوشت می‌تواند روند پیر شدن را در انسان کاهش داده و امید به زندگی را نیز به طور قابل توجهی افزایش دهد. دانشمندان سال‌هاست که اعتقاد دارند رژیم‌های غذایی کم کالری که میزان مصرف کالری در آن‌ها تقریباً ۶۰ درصد رژیم‌های امروزی است می‌تواند منجر به افزایش عمر انسان‌ها شود. اما دانشمندان انگلیسی کشف کردند که کلید زندگی طولانی کاهش میزان مصرف پروتئین است و نه کاهش مجموع کالری دریافتی انسان‌ها. به این ترتیب بر اساس کشف جدید، مردم بدون نیاز به کاهش میزان کالری که در طول روز مصرف می‌کنند می‌توانند با مصرف کمتر مواد پروتئینی مانند گوشت، ماهی و...و… عمر خود را افزایش دهند. دکتر ماتیو پایپر از دانشگاه کالج لندن در این باره گفت: رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری یکی از روش‌های رسیدن به این هدف است. پژوهش‌های ما نشان می‌دهند که کاهش ۳۰ درصدی میزان کالری مصرفی در طول روز می‌تواند خطر ابتلاء به سرطان و حملات قلبی را نزدیک به ۵۰ درصد کاهش داده و طول عمر انسان‌ها را یک سوم افزایش دهد. دانشمندان با انجام پژوهش‌هایی روی مگس‌های میوه متوجه شدند [[اسید آمینه|اسیدهای آمینه]] تأثیر زیادی روی طول عمر انسان‌ها دارند. به خصوص تغییر در میزان مصرف یک آمینو اسید به نام [[متیونین]] بسیار در افزایش طول عمر مؤثر بوده‌است. اگرچه بین انسان‌ها و مگس‌ها تفاوت‌های زیادی وجود دارد، اما محققان معتقدند نتایج این آزمایش‌ها در دستهٔ عمده‌ای از حیوانات گوناگون و هم‌چنین روی انسان‌ها صدق می‌کند. متیونین در شکل‌گیری بسیاری از پروتئین‌ها لازم است. این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی، گوشت و تنقلات وجود دارد.

یک [[فراتحلیل]] در سال ۱۹۹۹<ref name="AJCN metastudy">{{Cite journal|title= Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies|journal= American Journal of Clinical Nutrition|volume= ۷۰|issue=۳|pages=516S–524S|date = September 1999|url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S|accessdate=30 October 2009|author= Timothy J Key, Gary E Fraser, Margaret Thorogood, Paul N Appleby, Valerie Beral, Gillian Reeves, Michael L Burr, Jenny Chang-Claude, Rainer Frentzel-Beyme, Jan W Kuzma, Jim Mann and Klim McPherson |pmid= ۱۰۴۷۹۲۲۵}}</ref> نتایج ۵ پژوهش غربی را در این زمینه ترکیب کرد. این فراپژوهش، میزان مرگ و میر را این‌گونه گزارش کرد (اعداد کوچکتر نشان‌دهندهٔ مرگ و میر کمتر است): در بین افراد ماهی‌خوار ۰٫۸۲، گیاه‌خواران ۰٫۸۴، گوشت‌خواران گه‌گاهی ۰٫۸۴، گوشت‌خواران منظم و وگان‌ها هم بیشترین میزان مرگ و میر به اندازهٔ ۱ را داشتند. این مطالعه تعداد مرگ‌ها را در هر دسته گزارش کرده‌است و انتظار طیف‌هایی از خطاها را دارد که برای هر نسبت و تنظیماتی که روی داده‌های صورت گرفته‌است، ممکن است روی دهد. به هر حال «مرگ و میر کمتر، بسیار بخاطر رواج (به نسبت) کم دخانیات در این گیاه‌خواران بوده‌است.» در دلایل اصلی مرگ که پژوهش شده‌اند، تنها یک تفاوت در میزان مرگ و میر به رژیم غذایی نسبت داده می‌شود که: «گیاه‌خواران در مقایسه با گوشت خواران به میزان ۲۴٪ مرگ و میر کمتری بر اثر [[بیماری‌های ایسکمیک قلب]] داشتند و هیچ ارتباطی بین رژیم غذایی گیاه‌خواری با دیگر دلایل عمدهٔ مرگ برقرار نشد.»<ref name="AJCN metastudy" />

* در سال ۲۰۰۹ شرکت نایک و تیمبرلند خرید [[چرم]] از بخش‌های جنگل‌زدایی شدهٔ جنگل‌های [[آمازون]] را متوقف کردند.<ref>{{cite web|url=http://www.thedailygreen.com/environmental-news/latest/amazon-rain-forest-4702902#ixzz0Pk0D3YWk |title=Amazon rain forest |publisher=Thedailygreen.com |date=2009-07-29 |accessdate=2009-10-04}}</ref> این عمل تنها چند هفته پس از گزارش سازمان [[صلح سبز]] صورت گرفت که نشان می‌داد گله‌های دامداری‌های منطقهٔ آمازون باعث تخریب جنگل‌های آمازون می‌شوند. طبق پژوهش [[آرنولد نیومن]] هر [[همبرگر|همبرگری]] که می‌خریم باعث از بین رفتن ۶٫۲۵ متر مربع از جنگل‌های بارانی می‌شود.<ref>{{Cite book|url=http://books.google.com/?id=Z0s3X_vh1_EC&pg=PA93|title= Deep vegetarianism|author=Michael Allen Fox|publisher=Temple University Press|year=1999|isbn=9781566397056978-1-56639-705-6}}</ref>

* وقتی میزان غذای مصرف شده برای تولید حیوانات از علوفه تا مصرف آن، مورد بررسی قرار می‌گیرد حاکی از آن است که ناکارآمدی گوشت، شیر و تخم مرغ از نسبت ۴ به ۱ تا ۵۴ به ۱ (نسبت انرژی صرف شده به پروتئین تولید شده) متغیر است:<ref name="Time" />

# این مسئله برای حیواناتی که بیشتر از آنکه به آنها غذا داده شود می‌چرند صادق نیست، به ویژه حیواناتی که در زمین‌هایی می‌چرند که برای مصارف دیگر مناسب نیستند.<ref name="Time" />

# این مسئله همچنین در مورد حشراتی که به عنوان غذا پرورش داده می‌شوند صادق نیست. چرا که این روش می‌تواند از نظر زیست‌محیطی از خوردن غذایی که از دامداری‌ها می‌آید پایدارتر باشد.<ref name="Time" />

مسئله جنسیت گیاه‌خواران همچنین مورد چندین بررسی علمی قرار گرفته است. از دیدگاه [[انسان‌شناسی|انسان‌شناسانه]]، از آنجا که اغلب مردان بوده‌اند که به شکار می‌رفتند و این نیاز به انرژی و پروتئین بیشتر داشته است، بخش بزرگتری از شکار را اختیار می‌کردند و در اصطلاح، «تکه بزرگ گوشت» را می‌خوردند.<ref name="Newmyer86">{{پک|Newmyer|۲۰۰۶|ک=Animals, Rights and Reason|ص=۸۶|زبان=en}}</ref> تصور «مردانه» بودن خوردن گوشت باعث شده است که در بعضی جوامع، گیاه‌خواری به عنوان عملی «زنانه» تلقی شود که در کنار [[فمینیسم]] و هواداری از محیط زیست قرار می‌گیرد. در چنین دیدگاهی، «مردان راستین» خود را از خوردن گوشت منع نمی‌کنند.<ref name="Newmyer86" />

* به علت عدم مصرف محصولات حیوانی، بخصوص در گیاه‌خوارانی که از هیچیکهیچ‌یک از فراورده حیوانی استفاده نمی‌کنند، احتمال کمبود ویتامین‌های [[ویتامین ب۱۲|ب۱۲]] و [[ویتامین دی|دی]]، آهن، روی، کلسیم و آمینواسیدهای ضروری افزایش می‌یابد و گیاهخواران را نیازمند مصرف مکمل برای جبران این نیازها می‌کند.<ref name=":0">{{یادکرد وب|نویسنده=|کد زبان=|تاریخ=|وب‌گاه=|نشانی=http://www.bbc.com/persian/science-37586304|عنوان=گیاه‌خواری، همه‌چیزخواری و باورهای رایج - بی‌بی‌سی فارسی، ۱۶ مهر ۱۳۹۵}}</ref>

* در همه مطالعاتی که در سال‌های اخیر برای تاییدتأیید سودمندی گیاه‌خواری در مقابل [[همه‌چیزخوار]] انجام گرفته باید توجه کرد که علت اصلی این تفاوت‌ها، مصرف گوشت یا محصولات جانوری نیست بلکه مصرف بالای چربی‌های اشباع، کلسترول، خوردن غذاهای ناسالم و فرآوری شده و از همه مهمتر سبک زندگی امروزی، یعنی کم شدن فعالیت بدنی است و مصرف درست و به اندازه پروتئین حیوانی همانند پروتئین گیاهی موجب کاهش وزن، بهبود سلامت ماهیچه‌ها و استخوان‌ها، کاهش فشار خون و دیابت می شودمی‌شود.<ref name=":0" />

* بسیاری از محققان بر این عقیده‌اند که دلیل اصلی کاهش انواع بیماری‌های مزمن در گیاه‌خواران، صرفاصرفاً گیاه‌خواری و پرهیز از محصولات گوشتی نیست، بلکه به این خاطر است که معمولامعمولاً کسانی که سبک زندگی گیاه‌خواری را برمی‌گزینند نگرش متفاوتی به زندگی و سلامت دارند. یعنی به تغذیه خود بیشتر توجه می‌کنند، محصولات غذایی سالمتری می‌خورند، بیشتر ورزش می‌کنند و بیشتراز نوشیدنی الکل و سیگار پرهیز می‌کنند.<ref name=":0" />

* به تصور برخی، گیاه‌خواری می‌تواند باعث نجات کره زمین و محیط زیست از گرمایش و فرسایش شود. اما اگر تولید صنعتی مواد غذایی برای سیر کردن جمعیت هفت میلیارد نفری جهان با ملاحظات زیست‌محیطی همراه نباشد مشکل حل نمی‌شود. استفاده وسیع از [[آفت‌کش|آفت‌کش‌ها]]‌ها و [[کود شیمیایی|کودهای شیمیایی]]، سیستم [[آبیاری]] اشتباه و عوامل دیگر هم نقش زیادی در آسیب زدن به منابع کره زمین دارند. به فرض گیاه‌خوار شدن تمامی ساکنان زمین، باید محصولات حیوانی را با گیاهی جایگزین کرد که خود این گیاهان هم، خاک، آب، منابع کره زمین و زیستگاه‌هایی جانوری را در معرض خطر قرار می‌دهد.<ref name=":0" />

دلیل گیاه‌خواری در [[هندوئیسم]] به منظور رعایت [[آهیمسا]] (عدم خشونت) است. بنابر اصل آهیمسا، لطف انسان‌ها می‌بایست تمام مخلوقات خداوند را در بردربر گرفته و تنها محدود به همنوع نباشد و بنابر این کشتن جانوران برای رفع گرسنگی هیمسا (خشونت) محسوب می‌شود.