باز کردن منو اصلی

تغییرات

تمیزکاری، + ویرایش با ماژول ابرابزار با استفاده از AWB
'''گیاه‌خواری''' به معنای پرهیز از خوردن [[گوشت]] جانوران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند [[شیر (خوراکی)|شیر]]، [[فراورده لبنی]]، [[تخم‌مرغ]] و [[عسل]] که خاستگاه جانوری دارند نیز بشود. چندین نوع گیاه‌خواری وجود دارد که بسته به نوع آن، جهت‌گیری گیاه‌خواران در برابر [[دام (حیوان)|حیوانات دامی]] و فراورده‌های دامی متفاوت است. عده‌ای از گیاه‌خواران در کنار نخوردن و یا کمتر خوردن فراورده‌های جانوری با آزار و کشتار آن‌ها نیز مخالفند.
 
برخی از گیاه‌خواران از پوشیدن لباس‌هایی مانند [[چرم]]، [[ابریشم]] و [[خز]] که از کشتن جانوران به دست آمده نیز پرهیز می‌کنند. در [[وگانیسم]] (Veganism) که گاهی «گیاه‌خواری کامل» هم نامیده می‌شود از همه فراورده‌های جانوری، چه از کشتن جانوران به دست آمده باشند و چه با بهره‌گیری از آن‌ها (مانند لبنیات، تخم مرغ، عسل، و...و…) پرهیز می‌شود.
 
امروزه در همهٔ کشورهای جهان گیاه‌خواران وجود دارند و در بعضی کشورها همانند هند، گیاه‌خواری دارای ریشه‌های تاریخی و مذهبی است.<ref>Spencer, Colin: ''The Heretic’s Feast. A History of Vegetarianism'', London: Fourth Estate 1993, p. 69–84. ISBN 1-85702-078-2.</ref>
== دسته‌بندی گیاه‌خواران ==
گیاهخواران بر اساس نوع طرز فکر و هدفشان از گیاه‌خواری به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند.
* '''[[وگانیسم]] (Veganism):''' یک روش تغذیه و زندگی است که هدف آن حذف هر نوع محصول حیوانی چه در غذا و چه در مواد مصرفی است. مهمترین دلایل گرایش به وگانیسم افراد، مسائل اخلاقی یا رعایت حقوق حیوانات، [[حفاظت محیط زیست]]، حفظ سلامتی، مسائل معنوی یا مذهبی است. بسیاری از افراد وگان با پرورش صنعتی حیوانات و آزمایش روی حیوانات مخالف هستند. از مهمترین محصولات حیوانی که پاک گیاه‌خواران (وگان‌ها) از مصرف آنها خودداری می‌کنند می‌توان به انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…)، لبنیات، تخم‌مرغ، عسل، ابریشم، چرم، خز، و...و… و نیز محصولاتی که در آنها از فراورده‌های حیوانی (مانند ژله که از ژلاتین بدست می‌آید) استفاده شده‌است اشاره کرد.
* '''[[خام‌گیاه‌خواری]] (Raw Veganism):''' در این روش تغذیه گوشت و لبنیات و فراورده‌های آن و تخم مرغ به هیچ نوع و صورتی مصرف نمی‌شود. خام گیاه‌خواران از مواد محرکه مانند [[قهوه]]، [[چای]]، [[نوشیدنی‌های الکلی]]، یا [[سیگار]] خوداری می‌کنند و آنها را به کار نمی‌برند. غذای مصرفی این افراد شامل انواع [[میوه]]، [[سبزی]] و یا [[سالاد]]، [[آجیل]] و [[خشکبار]] مانند [[مغز گردو]]، [[پسته]]، [[فندق]]، [[بادام]]، [[کنجد]] و انواع جوانه‌ها از قبیل جوانه [[گندم]]، [[عدس]]، [[ماش]]، [[نخود]]، [[سویا]] و مواد قندی نظیر عسل، [[کشمش]]، [[خرما]]، [[انجیر]] و [[شکر قهوه‌ای]] و غیره‌غیره است که به صورت خام و طبیعی مصرف می‌نمایند که می‌توان آن‌ها را به صورت غذاهای ترکیبی درآورده و مصرف کرد.
* '''[[میوه‌خواری]] (Frugivore):''' آن دسته از وگان‌ها که تنها از میوه‌ها و محصولات گیاهان استفاده می‌کنند. فروگن‌ها بر این باورند که حیات گیاهان نیز به اندازهٔ حیات حیوانات محترم است. آن‌ها علاوه بر این که مصرف محصولات حیوانی را تحریم می‌کنند، آن دسته از محصولات گیاهی که باعث مرگ و یا آسیب دیدگی گیاهان می‌شود را نیز مورد استفاده قرار نمی‌دهند. فروگن‌ها بر خلاف خام‌گیاه‌خواران از غذاهای پخته نیز بهره می‌برند.<ref>http://fruganism.com</ref>
* '''[[گیاه‌خواری حاوی شیر و تخم مرغ]] (Ovo-lacto vegetarianism):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) مصرف نمی کنندنمی‌کنند اما تخم مرغ و لبنیات مصرف می‌کنند.
* '''[[زرده گیاه‌خوار]] (Ovo vegetarian):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) و لبنیات مصرف نمی‌کنند اما تخم مرغ مصرف می‌کنند.
* '''[[شیر گیاه‌خوار]] (lacto-vegetarian):''' گیاه‌خوارانی که انواع گوشت (گوشت قرمز، مرغ، آبزیان، ماکیان و...و…) و تخم مرغ مصرف نمی‌کنند اما لبنیات مصرف می‌کنند.
* '''[[گیاه‌خواری زیست‌محیطی]]''' '''(Environmental vegetarianism):''' انتخاب رژیم غذایی است که با هدف بهبود شرایط محیط زیست انجام می‌شود.
* '''[[نیمه گیاه‌خوار]] (Semi-Vegetarian):''' گیاه‌خوارانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند اما از گوشت مرغ و ماهی استفاده می‌کنند.<ref>[http://www.ebtekarnews.com/Ebtekar/News.aspx?NID=24616 گیاه و گیاه‌خواری<!-- عنوان تصحیح شده توسط ربات -->]</ref>
 
== فواید ==
[[پرونده:Veggiess.jpg|بندانگشتی|چپ|250px|خوردنی‌های گیاهی گوناگون]]از آن جایی که بیشتر گیاه‌خواران از منابع یا غذاهای حیوانی استفاده نمی‌کنند و نیز با توجه به این که [[کلسترول]] یکی از انواع چربی‌هایی است که تنها در منابع حیوانی وجود دارد، بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که سطح کلسترول خون گیاه‌خواران پایین بوده و این امر می‌تواند سبب جلوگیری از بیماری‌هایی همچون [[فشار خون]]، [[انسداد عروق]] و [[سکته قلبی]] شود. امروزه ثابت شده کسانی که به مقدار زیاد از فراورده‌های گوشتی بهره می‌برند بیشتر مستعد ابتلاء به بیماری‌های قلبی، کلیوی و [[سرطان|سرطان‌ها]]‌ها هستند.<ref>همشهری سلامت http://www. hamshahrionline. ir/News/?id=۹۱۱۷۷</ref>
 
همچنین کمبود چربی در رژیم گیاه‌خواری سبب جلوگیری از [[چاقی (بیماری)|چاقی]] و چربی خون و همچنین پیامدهای ناشی از آن از جمله [[سرطان پروستات]] می‌شود و نیز به علت بالا بودن میزان [[فیبر غذایی]] از [[یبوست]] و بروز [[سرطان روده بزرگ]] جلوگیری می‌کند.
 
پژوهش‌های جدید<ref>http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/516s.full</ref><ref>http://www.treehugger.com/health/vegetarians-live-20-longer-cut-greenhouse-gas-emissions-33-according-massive-study.html</ref> نشان می‌دهند رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری می‌تواند کلید زندگی طولانی باشد. بر طبق این بررسی‌ها، کاهش مصرف مواد پروتئینی مانند گوشت می‌تواند روند پیر شدن را در انسان کاهش داده و امید به زندگی را نیز به طور قابل توجهی افزایش دهد. دانشمندان سال‌هاست که اعتقاد دارند رژیم‌های غذایی کم کالری که میزان مصرف کالری در آن‌ها تقریباً ۶۰ درصد رژیم‌های امروزی است می‌تواند منجر به افزایش عمر انسان‌ها شود. اما دانشمندان انگلیسی کشف کردند که کلید زندگی طولانی کاهش میزان مصرف پروتئین است و نه کاهش مجموع کالری دریافتی انسان‌ها. به این ترتیب بر اساس کشف جدید، مردم بدون نیاز به کاهش میزان کالری که در طول روز مصرف می‌کنند می‌توانند با مصرف کمتر مواد پروتئینی مانند گوشت، ماهی و...و… عمر خود را افزایش دهند. دکتر ماتیو پایپر از دانشگاه کالج لندن در این باره گفت: رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری یکی از روش‌های رسیدن به این هدف است. پژوهش‌های ما نشان می‌دهند که کاهش ۳۰ درصدی میزان کالری مصرفی در طول روز می‌تواند خطر ابتلاء به سرطان و حملات قلبی را نزدیک به ۵۰ درصد کاهش داده و طول عمر انسان‌ها را یک سوم افزایش دهد. دانشمندان با انجام پژوهش‌هایی روی مگس‌های میوه متوجه شدند [[اسید آمینه|اسیدهای آمینه]] تأثیر زیادی روی طول عمر انسان‌ها دارند. به خصوص تغییر در میزان مصرف یک آمینو اسید به نام [[متیونین]] بسیار در افزایش طول عمر مؤثر بوده‌است. اگرچه بین انسان‌ها و مگس‌ها تفاوت‌های زیادی وجود دارد، اما محققان معتقدند نتایج این آزمایش‌ها در دستهٔ عمده‌ای از حیوانات گوناگون و هم‌چنین روی انسان‌ها صدق می‌کند. متیونین در شکل‌گیری بسیاری از پروتئین‌ها لازم است. این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی، گوشت و تنقلات وجود دارد.
 
به باور [[انجمن تغذیه آمریکا]] (ADA) رژیم‌های غذایی گیاه‌خواران، شامل گیاه‌خواران کامل یا وگان‌ها، سالم هستند و نه تنها مواد مغذی لازم برای بدن را تأمین می‌کنند که در پیشگیری و درمان بیماری‌هایی همچون چاقی، دیابت و برخی سرطان‌ها سودمندند.<ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی= http://vegankind.ir/index.php/content-category2/97-2013-05-26-07-01-50|عنوان= موضع انجمن تغذیه آمریکا دربارهٔ گیاهخواری| ناشر = Vegankind|تاریخ = |تاریخ بازبینی= ۱۸ مهر ۱۳۹۳}}</ref>
[[پرونده:Foods.jpg|بندانگشتی|چپ|250px|خوردنی‌های گیاهی گوناگون]]
 
یک [[فراتحلیل]] در سال ۱۹۹۹<ref name="AJCN metastudy">{{Cite journal|title= Mortality in vegetarians and non-vegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies|journal= American Journal of Clinical Nutrition|volume= ۷۰|issue=۳|pages=516S–524S|date = September 1999|url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S|accessdate=30 October 2009|author= Timothy J Key, Gary E Fraser, Margaret Thorogood, Paul N Appleby, Valerie Beral, Gillian Reeves, Michael L Burr, Jenny Chang-Claude, Rainer Frentzel-Beyme, Jan W Kuzma, Jim Mann and Klim McPherson |pmid= ۱۰۴۷۹۲۲۵}}</ref> نتایج ۵ پژوهش غربی را در این زمینه ترکیب کرد. این فراپژوهش، میزان مرگ و میر را این‌گونه گزارش کرد (اعداد کوچکتر نشان‌دهندهٔ مرگ و میر کمتر است): در بین افراد ماهی‌خوار ۰٫۸۲، گیاه‌خواران ۰٫۸۴، گوشت‌خواران گه‌گاهی ۰٫۸۴، گوشت‌خواران منظم و وگان‌ها هم بیشترین میزان مرگ و میر به اندازهٔ ۱ را داشتند. این مطالعه تعداد مرگ‌ها را در هر دسته گزارش کرده‌است و انتظار طیف‌هایی از خطاها را دارد که برای هر نسبت و تنظیماتی که روی داده‌های صورت گرفته‌است، ممکن است روی دهد. به هر حال «مرگ و میر کمتر، بسیار بخاطر رواج (به نسبت) کم دخانیات در این گیاه‌خواران بوده‌است.» در دلایل اصلی مرگ که پژوهش شده‌اند، تنها یک تفاوت در میزان مرگ و میر به رژیم غذایی نسبت داده می‌شود که: «گیاه‌خواران در مقایسه با گوشت خواران به میزان ۲۴٪ مرگ و میر کمتری بر اثر [[بیماری‌های ایسکمیک قلب]] داشتند و هیچ ارتباطی بین رژیم غذایی گیاه‌خواری با دیگر دلایل عمدهٔ مرگ برقرار نشد.»<ref name="AJCN metastudy" />
 
در «مرگ و میر گیاه‌خواران بریتانیایی»،<ref name="AJCN British study">{{cite journal|last1=Key|first1=TJ|last2=Appleby|first2=PN|last3=Davey|first3=GK|last4=Allen|first4=NE|last5=Spencer|first5=EA|last6=Travis|first6=RC|title=Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford.|journal=The American journal of clinical nutrition|volume=۷۸|issue=3 Suppl|pages=533S–538S|year=۲۰۰۳|pmid=۱۲۹۳۶۹۴۶}}</ref> نتیجهٔ مشابهی به دست آمد: «گیاه‌خواران بریتانیایی مرگ و میر کمتری در مقایسه با مردم عادی دارند. نرخ مرگ آن‌ها مانند افراد غیرگیاه‌خوار قابل مقایسه (هم‌تراز) با آن‌هاست که نشان می‌دهد، بیشتر این برتری می‌تواند به فاکتورهای [[سبک زندگی]] نامربوط به رژیم غذایی نسبت داده شود، مثل رواج کمتر دخانیات و وضعیت اجتماعی، اقتصادی عموماً بالای آن‌ها، یا جنبه‌های رژیم غذایی آن‌ها غیر از پرهیز از گوشت و ماهی.»<ref>{{cite journal|last1=Appleby|first1=PN|last2=Key|first2=TJ|last3=Thorogood|first3=M|last4=Burr|first4=ML|last5=Mann|first5=J|title=Mortality in British vegetarians.|journal=Public health nutrition|volume=۵|issue=۱|pages=۲۹–۳۶|year=۲۰۰۲|pmid=۱۲۰۰۱۹۷۵|doi=10.1079/PHN2001248}}</ref>
=== گیاه‌خواری زیست‌بوم محور ===
* گیاه‌خواری زیست‌بوم محور واکنشی ست به این دغدغه که تولید گوشت و فراورده‌های حیوانی برای مصرف گسترده، به ویژه از طریق مزرعه‌های صنعتی از نظر زیست‌محیطی ناپایدار است. طبق پژوهش‌های سازمان ملل متحد در سال ۲۰۰۶، صنعت دامداری یکی از بیشترین نقش‌ها را در زوال زیست‌محیطی در سطح جهانی ایفا می‌کند و فعالیت‌های نوین پرورش حیوانات برای مصارف غذایی آن هم در مقیاس عظیم به آلودگی هوا و آب‌ها، فرسایش زمین‌ها، تغییرات آب و هوایی، و از دست رفتن تنوع زیستی منجر می‌شود. این پژوهش‌های نشان داد که بخش دامداری یکی از دو یا سه بخشی ست که بیشترین سهم را در ایجاد مشکلات زیست‌محیطی جدی-چه در مقیاس منطقه‌ای و چه در مقیاس جهانی – ایفا می‌کند.<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM |title=Livestock's long shadow – Environmental issues and options |publisher=Fao.org |accessdate=2009-08-09}}</ref>
* در سال ۲۰۰۹ شرکت نایک و تیمبرلند خرید [[چرم]] از بخش‌های جنگل‌زدایی شدهٔ جنگل‌های [[آمازون]] را متوقف کردند.<ref>{{cite web|url=http://www.thedailygreen.com/environmental-news/latest/amazon-rain-forest-4702902#ixzz0Pk0D3YWk |title=Amazon rain forest |publisher=Thedailygreen.com |date=2009-07-29 |accessdate=2009-10-04}}</ref> این عمل تنها چند هفته پس از گزارش سازمان [[صلح سبز]] صورت گرفت که نشان می‌داد گله‌های دامداری‌های منطقهٔ آمازون باعث تخریب جنگل‌های آمازون می‌شوند. طبق پژوهش [[آرنولد نیومن]] هر [[همبرگر|همبرگری]] که می‌خریم باعث از بین رفتن ۶٫۲۵ متر مربع از جنگل‌های بارانی می‌شود.<ref>{{Cite book|url=http://books.google.com/?id=Z0s3X_vh1_EC&pg=PA93|title= Deep vegetarianism|author=Michael Allen Fox|publisher=Temple University Press|year=1999|isbn=9781566397056978-1-56639-705-6}}</ref>
* علاوه بر این، دامداری یک منبع عظیم تولید گازهای گلخانه‌ای ست و مسئول ۱۸٪ از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهان است. اگر بخواهیم مقایسه‌ای انجام دهیم می‌توان گفت، تمامی نظام حمل و نقل در سطح جهان (شامل تمامی ماشین‌ها، ماشین‌های سنگین، اتوبوسها، قطارها، کشتی‌ها و هواپیماها) تنها مسئول ۱۳٫۵٪ از انتشار [[دی‌اکسیدکربن]] هستند. به عبارت دقیق تر، ۶۵٪ نیترواکسید و ۳۷٪ متانی که توسط فعالیت‌های انسان تولید می‌شود ناشی از فعالیت‌های مربوط به دامداری هستند. برای روند گرمایش زمین (GWP)، انتشار [[متان]] ۲۱ بار و انتشار [[نیتروکسید]] ۲۹۶ بار خطرناک تر از انتشار دی اکسید کربن است.<ref>{{cite web|url=http://www.yogaindailylife.org.au/Articles/Environment/Going-Greenhouse-Gas-Neutral.html |title=Greenhouse gas neutral |publisher=Yogaindailylife.org.au |accessdate=2009-10-04}}</ref>
* حیوانات توسط [[غله]] تغذیه می‌شوند و علاوه بر این، آن دسته از حیواناتی که وابسته به گله‌چرانی هستند مقدار بسیار بیشتری آب در مقایسه با مقدار آب مورد نیاز برای کاشت غلات نیاز دارند.<ref>Kirby, Alex for BBC NEWS 2004 [http://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/3559542.stm Hungry world 'must eat less meat']</ref> طبق پژوهش‌های [[وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا]]، تولید غلهٔ مورد نیاز برای تغذیه دام‌ها نیاز به چیزی در حدود نیمی از ذخایر آب آمریکا و ۸۰٪ زمین‌های کشاورزی آن دارد. علاوه بر این، در آمریکا، ۹۰٪ دانه‌های [[سویا]]، ۸۰٪ [[ذرت]] و به طور کلی ۷۰٪ غلهٔ آمریکا را حیواناتی که برای غذا پرورش داده می‌شوند مصرف می‌کنند.<ref>Vesterby, Marlow and Krupa, Kenneth S. 2001 [http://www.ers.usda.gov/publications/sb973/sb973.pdf Major Uses of Land in the United States], 1997 Statistical Bulletin No. (SB973) September 2001</ref>
* وقتی میزان غذای مصرف شده برای تولید حیوانات از علوفه تا مصرف آن، مورد بررسی قرار می‌گیرد حاکی از آن است که ناکارآمدی گوشت، شیر و تخم مرغ از نسبت ۴ به ۱ تا ۵۴ به ۱ (نسبت انرژی صرف شده به پروتئین تولید شده) متغیر است:<ref name="Time" />
# علوفه پیش از آنکه توسط دام خورده شود بایستی رشد کند.
# مهره داران خون‌گرم نیاز به مصرف مقدار بسیاری زیادی کالری دارند تا بتوانند بدن خود را گرم نگه دارند (برخلاف گیاهان یا حشرات).
پروفسور بوم‌شناسی دیوید پیمنتال عنوان کرده‌است، " اگر تمام غله‌ای که در حال حاضر در آمریکا به مصرف دام‌ها می‌رسد به طور مستقیم توسط انسان‌ها به مصرف می‌رسید، این مقدار برای تغذیهٔ نزدیک به ۸۰۰ میلیون نفر کافی بود.<ref>[http://www.news.cornell.edu/releases/Aug97/livestock.hrs.html U.S. could feed 800 million people with grain that livestock eat, Cornell ecologist advises animal scientists. Future water and energy shortages predicted to change face of American agriculture], Cornell Science News, Aug. 7, 1997</ref>
* آنطور که این پژوهش‌ها نشان می‌دهند، تولید غذای دام نوعاً در مقایسه با کشت غلات، سبزیجات، بذرها و میوه‌ها کارایی بسیاری پایین‌تری دارد. با این وجود، ذکر سه نکته لازم به نظر می‌رسد:
# این مسئله برای حیواناتی که بیشتر از آنکه به آنها غذا داده شود می‌چرند صادق نیست، به ویژه حیواناتی که در زمین‌هایی می‌چرند که برای مصارف دیگر مناسب نیستند.<ref name="Time" />
# این مسئله همچنین در مورد حشراتی که به عنوان غذا پرورش داده می‌شوند صادق نیست. چرا که این روش می‌تواند از نظر زیست‌محیطی از خوردن غذایی که از دامداری‌ها می‌آید پایدارتر باشد.<ref name="Time" />
# گوشتی که در آزمایشگاه تولید شده (in vitro meat) نیز می‌تواند از نظر زیست‌محیطی از گوشتی که به صورت معمول تولید می‌شود پایدارتر باشد.<ref>{{Cite news|url=http://www.newscientist.com/article/mg19926635.600-comment-growing-m |title=Comment: Lab-grown meat could ease food shortage |last=Olsson |first=Anna |periodical= New Scientist |publication-date=2008-07-08 |accessdate=2008-11-17}}</ref>
* بر اساس نظریهٔ پویایی غذایی (trophic dynamics)، از نظر میزان مصرف غلات، برای تغذیهٔ حیواناتی که برای گوشت شان پرورش داده می‌شوند در مقایسه با تغذیهٔ همان تعداد انسان که گیاه‌خوار هستند ۱۰ برابر غلهٔ بیشتری مورد نیاز است. در حال حاضر، ۷۰٪ تمامی، گندم، ذرت و سایر غلات تولید شده صرف تغذیهٔ دام‌ها می‌شود.<ref name=environement>Ed Ayres, [http://web.archive.org/web/20000903033054/http://www.time.com/time/reports/v21/health/meat_mag.html "Will We Still Eat Meat?" Time], 8 Nov. 1999</ref> این مسئله باعث شده‌است که بسیاری از طرفداران گیاهخواری به این نتیجه برسند که از نظر بوم شناختی مصرف گوشت یک بی مسئولیتی ست.<ref>[http://www.brook.com/veg/ Eco-Eating: Eating as if the Earth Matters (it does!)]</ref> با این وجود، ذکر این نکته نیز لازم است که پرورش تعداد نسبتاً کمی از حیوانات چرنده می‌تواند سودمند باشد. همان‌طور که شبکه پژوهش‌های غذایی و آب و هوایی در دانشگاه سوری (Surrey) گزارش می‌دهد که: «بخش کوچکی از تولید دام احتمالاً برای محیط زیست سودمند است.»<ref>[http://www.guardian.co.uk/environment/2007/nov/11/food.climatechange Why eating less meat could cut global warming] Guardian</ref>
یک پژوهش در سال ۱۹۹۲ که توسط بنیاد پژوهش‌های یانکلوویچ صورت گرفت حاکی از آن بود که از ۱۲٫۴ میلیون نفری که در آمریکا خودشان را گیاه‌خوار معرفی می‌کنند، ۶۸ درصد مؤنث و ۳۲٪ درصد مذکر هستند. دلیل تعداد بیشتر زنان گیاه‌خوار نسبت به مردان گیاه‌خوار آن است که مهمترین دلیل گرایش به گیاه‌خواری مسئله تندرستی است؛ چیزی که توجه به آن در زنان بیشتر از مردان است.<ref>{{یادکرد|نویسنده = |نشانی=http://books.google.ca/books?id=iggAAAAAMBAJ&pg=PA4&lpg=PA4&dq=The+gender+gap:+if+you're+a+vegetarian,+odds+are+you're+a+woman. +Why?&source=bl&ots=H0rRT8OPnf&sig=xSZS7hztD4tVX0v2BM3lqcPAcH8&hl=en&sa=X&ei=Z8BPUZn8LcaQ2QXm3oDIBw&ved=0CEsQ6AEwAw#v=onepage&q=The%20gender%20gap%3A%20if%20you%27re%20a%20vegetarian%2C%20odds%20are%20you%27re%20a%20woman. %20Why%3F&f=false |عنوان=The gender gap: if you're a vegetarian, odds are you're a woman. Why? | ناشر = Vegetarian Times|تاریخ =February 1995 |تاریخ بازبینی=24 March 2013 |زبان=en}}</ref>
 
مسئله جنسیت گیاه‌خواران همچنین مورد چندین بررسی علمی قرار گرفته است. از دیدگاه [[انسان‌شناسی|انسان‌شناسانه]]، از آنجا که اغلب مردان بوده‌اند که به شکار می‌رفتند و این نیاز به انرژی و پروتئین بیشتر داشته است، بخش بزرگتری از شکار را اختیار می‌کردند و در اصطلاح، «تکه بزرگ گوشت» را می‌خوردند.<ref name="Newmyer86">{{پک|Newmyer|۲۰۰۶|ک=Animals, Rights and Reason|ص=۸۶|زبان=en}}</ref> تصور «مردانه» بودن خوردن گوشت باعث شده است که در بعضی جوامع، گیاه‌خواری به عنوان عملی «زنانه» تلقی شود که در کنار [[فمینیسم]] و هواداری از محیط زیست قرار می‌گیرد. در چنین دیدگاهی، «مردان راستین» خود را از خوردن گوشت منع نمی‌کنند.<ref name="Newmyer86" />
 
== دلایل رد گیاه‌خواری ==
* به علت عدم مصرف محصولات حیوانی، بخصوص در گیاه‌خوارانی که از هیچیکهیچ‌یک از فراورده حیوانی استفاده نمی‌کنند، احتمال کمبود ویتامین‌های [[ویتامین ب۱۲|ب۱۲]] و [[ویتامین دی|دی]]، آهن، روی، کلسیم و آمینواسیدهای ضروری افزایش می‌یابد و گیاهخواران را نیازمند مصرف مکمل برای جبران این نیازها می‌کند.<ref name=":0">{{یادکرد وب|نویسنده=|کد زبان=|تاریخ=|وب‌گاه=|نشانی=http://www.bbc.com/persian/science-37586304|عنوان=گیاه‌خواری، همه‌چیزخواری و باورهای رایج - بی‌بی‌سی فارسی، ۱۶ مهر ۱۳۹۵}}</ref>
* در همه مطالعاتی که در سال‌های اخیر برای تاییدتأیید سودمندی گیاه‌خواری در مقابل [[همه‌چیزخوار]] انجام گرفته باید توجه کرد که علت اصلی این تفاوت‌ها، مصرف گوشت یا محصولات جانوری نیست بلکه مصرف بالای چربی‌های اشباع، کلسترول، خوردن غذاهای ناسالم و فرآوری شده و از همه مهمتر سبک زندگی امروزی، یعنی کم شدن فعالیت بدنی است و مصرف درست و به اندازه پروتئین حیوانی همانند پروتئین گیاهی موجب کاهش وزن، بهبود سلامت ماهیچه‌ها و استخوان‌ها، کاهش فشار خون و دیابت می شودمی‌شود.<ref name=":0" />
* بسیاری از محققان بر این عقیده‌اند که دلیل اصلی کاهش انواع بیماری‌های مزمن در گیاه‌خواران، صرفاصرفاً گیاه‌خواری و پرهیز از محصولات گوشتی نیست، بلکه به این خاطر است که معمولامعمولاً کسانی که سبک زندگی گیاه‌خواری را برمی‌گزینند نگرش متفاوتی به زندگی و سلامت دارند. یعنی به تغذیه خود بیشتر توجه می‌کنند، محصولات غذایی سالمتری می‌خورند، بیشتر ورزش می‌کنند و بیشتراز نوشیدنی الکل و سیگار پرهیز می‌کنند.<ref name=":0" />
* برخی استدلال می‌کنند که آناتومی بدن انسان از جمله شکل [[آرواره انسان|آرواره‌ها]] و [[دستگاه گوارش]] شبیه به جانوران گیاه‌خوار یا حتی پستانداران گیاه‌خوار است. اما حیوانات گیاه‌خوار، لوله گوارش طولانی‌تری نسبت به همه چیزخواران و گوشتخواران دارند و قادر هستند [[سلولز]] (ماده اصلی دیواره سلول گیاهی) را هضم کنند. مطالعات نشان می‌دهند که اجداد انسان امروزی همه‌چیزخوار بوده و از تمام محصولات غذایی؛ گوشت، دانه‌های روغنی، میوه و سبزیجات استفاده می‌کرده است. یکی از دلایل رشد مغز انسان به نسبت سایر پستانداران از جمله [[نخستی‌سانان]]، به عنوان نزدیک‌ترین راسته جانوری به انسان، مصرف مواد غذایی سرشار از پروتئین بوده است.<ref name=":0" />
* به تصور برخی، گیاه‌خواری می‌تواند باعث نجات کره زمین و محیط زیست از گرمایش و فرسایش شود. اما اگر تولید صنعتی مواد غذایی برای سیر کردن جمعیت هفت میلیارد نفری جهان با ملاحظات زیست‌محیطی همراه نباشد مشکل حل نمی‌شود. استفاده وسیع از [[آفت‌کش|آفت‌کش‌ها]]‌ها و [[کود شیمیایی|کودهای شیمیایی]]، سیستم [[آبیاری]] اشتباه و عوامل دیگر هم نقش زیادی در آسیب زدن به منابع کره زمین دارند. به فرض گیاه‌خوار شدن تمامی ساکنان زمین، باید محصولات حیوانی را با گیاهی جایگزین کرد که خود این گیاهان هم، خاک، آب، منابع کره زمین و زیستگاه‌هایی جانوری را در معرض خطر قرار می‌دهد.<ref name=":0" />
 
بررسی [[دانشگاه کرنل]] آمریکا نشان می‌دهد، استفاده از عادت‌های طولانی مدت گیاه‌خواری در چند نسل سبب [[جهش|جهش ژنتیکی]] می‌شود و به دنبال آن خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. جهش ژنی سبب تولید [[اسید آراشیدونیک]] (اسیدهای چرب اشباع نشده) می‌شود که می‌تواند خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های عفونی را افزایش دهد. جهش ژنی همچنین مانع از تولید [[اسید چرب امگا ۳]] می‌شود که از قلب حفاظت می‌کنند.
=== آیین هندو ===
[[پرونده:Indian Vegetable Salad.jpg|بندانگشتی|250px|چپ|سالاد میوه هندی]]
دلیل گیاه‌خواری در [[هندوئیسم]] به منظور رعایت [[آهیمسا]] (عدم خشونت) است. بنابر اصل آهیمسا، لطف انسان‌ها می‌بایست تمام مخلوقات خداوند را در بردربر گرفته و تنها محدود به همنوع نباشد و بنابر این کشتن جانوران برای رفع گرسنگی هیمسا (خشونت) محسوب می‌شود.
 
=== زرتشت ===
۱۶٬۲۹۶

ویرایش