قارچ ترافل: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۲۹:
[[File:دنبلان یامچی.jpg|thumb|قارچ دنبلان یامچی]]
'''قارچ دُنبَلان''' (یا دنبالان) نوعی قارچ خوراکی گرانقیمت و کمیاب است. این [[قارچ]] در گونه‌های مختلف به رنگهای قرمز تیره، خاکستری، سفید، بنفش و سیاه یافت می‌شود ولی لذیذترین نوع آن دارای پوستهٔ سیاه رنگ است. دو نوع سیاه و سفید این قارچ گران‌قیمت‌ترین قارچ‌های دنبلان زیرزمینی هستند. بیش‌ترین میزان مصرف قارچ دنبلان در رستوران‌ها، [[صنایع غذایی]]، تهیهٔ انواع [[سس]]ها و روغن‌های معطر و نیز داروسازی است.<ref>احمدی، علیرضا، محمدی گل‌تپه، ابراهیم و مقیمیان، غلامرضا، [http://www.isbn.ir/HomePage.aspx?TabID=3564&Site=ketab&Lang=fa-IR&BookID=1349291 کشت قارچ دنبلان زیرزمینی خوراکی (توبر)]، ناشر: آوای نور، شابک:۹۷۸-۹۶۴-۵۸۱۹-۷۵-۸</ref> سر آشپز معروف فرانسوی، ژان آنتلم بریلا-سوارین، دنبلان را ''الماس آشپزخانه'' لقب داده‌است.<ref name="brillat">{{cite book | last = Brillat-Savarin | first = Jean Anthelme | authorlink = Jean Anthelme Brillat-Savarin | title = Physiologie du goût | year = 1838 | origyear = 1825 | publisher=Charpentier | location = Paris | url = http://books.google.de/books?id=SgkPAAAAQAAJ&client=firefox-a&hl=en&pg=PP7#v=onepage&q=&f=false}} [http://etext.library.adelaide.edu.au/b/b85p/part11.html English translation]</ref>
قارچ دنبلان، که در عمق تقریباً ۳۰ سانتیمتری و در مجاورت ریشه گیاهان رشد می‌کند، شکلی شبیه سیب زمینی دارد و اندازه آن از یک فندق تا اندازه یک پرتقال می‌باشد. دنبلان به حالت طبیعی در بسیاری از مناطق معتدل دیده می‌شوند و آنها را به وسیله سگ یا خوک پیدا می‌کنند.<ref>لغتنامهٔ دهخدا، سرواژهٔ دنبلان.</ref> قارچ دنبلان کوهی سفید در سال ۲۰۰۱ به قیمت هر کیلو بین ۲۰۰۰–۴۵۰۰ [[دلار آمریکا]] بفروش رفته‌است.<ref>{{cite web|url=http://www.restaurant.org/tools/magazines/rusa/magArchive/year/article/?ArticleID=674 |title=Education & Networking | National Restaurant Association | National Restaurant Association |publisher=Restaurant.org |date= |accessdate=2012-06-16}}</ref> در دسامبر ۲۰۰۹ آنها به قیمت ۱۴٬۲۰۳ دلار بر کیلوگرم فروخته می‌شدند. رکورد قیمت یک دنبلان سفید در دسامبر ۲۰۰۷ زده شد؛ کازینو داری به نام استانلی هو مبلغ ۳۳۰٬۰۰۰ دلار برای خرید یک دنبلان ۱٫۵ یک کیلویی پرداخت کرد.<ref>{{cite news | date=2007-12-02 | url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/7123414.stm | title=Giant truffle sets record price | publisher=BBC News | accessdate=2007-12-02}}</ref>
| |||