کشک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ویرایش Hassan22222 (بحث) به آخرین تغییری که 188.75.81.178 انجام داده بود واگردانده شد |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسبها: نشانی اینترنتی محتمل بر اسپم ویرایشگر دیداری: به ویرایشگر منبع تغییر داده شده |
||
خط ۱۴:
کشک در زبان تاجیکی، ازبکی، ترکمنی، اردو [[قروت]] و در ترکی قروت یا جرتان و در بلوچی شیلانچ گفته می‌شود.
== '''طبیعت''' ==
مزاج کشک سرد و خشک در درجه‌ی دوم است.
== '''مصلحات''' ==
مصلح کشک، سیر ونعناع است.
== '''خواص کشک''' ==
– میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری است، بنابراین این ماده‌ی غذایی می‌تواند یکی از تامین‌کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن باشد.
– کشک به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده‌ی دستگاه هاضمه (معده، روده‌ی کوچک و روده‌ی بزرگ) است.
– به عنوان یک غذای نفاخ و سفت‌کننده‌ی روده محسوب می‌شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می‌شود.
– کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.
– به عنوان یک غذای مقوی، گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می‌کند. برای کودکان کم وزن غذای مناسبی محسوب می‌شود.
– کشک خشک می‌تواند به عنوان یک میان وعده‌ی پرانرژی مصرف شود که افراد چاق باید به این نکته توجه کنند.
– کشک حدت صفرا را کاهش می‌دهد و اسهال مزمن را رفع می‌کند.
== '''موارد مصرف کشک''' ==
از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده‌ی اولیه در کله جوش استفاده می‌شود.
== '''انواع کشک''' ==
'''کشک دیگ چدنی یا خاکستری'''
این کشک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با روشی مخصوص، به دست می‌آورند و به همین نام مشهور است.
'''کشک زرد'''
به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن بر جا مانده است.
'''لور'''
کشک تازه و بی‌نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می‌کنند.
'''خشکو'''
کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده (ولی زبرتر) به دست می‌آید.
'''کشک سویا'''
در تهیه‌ی این کشک از پروتیین سویا استفاده می‌شود که می‌تواند فواید سویا را به ارزش‌های تغذیه‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتیینی خود، در دسترس و ارزان بودن مورد توجه است. مهم‌ترین عامل ضدسرطان سویا را ایزوفلاون‌ها تشکیل می‌دهد. همین ماده در سویا باعث کاهش عوارض یائسگی در زنان نیز می‌شود. کشک حاوی پروتیین سویا می‌تواند همین مزیت‌ها را داشته باشد.
'''توصیه‌های پزشکی'''
با توجه به این که کشک یکی از غنی‌ترین منابع پروتیین حیوانی است، بنابراین محیط مناسبی برای رشد و گسترش میکروارگانیزم‌های مختلف است که معمولا باعث مسمومیت‌های شدید و حتی مرگ می‌شود، بنابراین توجه به موارد زیر ضروری است:
– از کشک‌های بسته‌بندی (پاستوریزه) شده که برچسب و مجوز بهداشتی دارند، استفاده کنید.
– کشک را در یخچال نگهداری کنید.
– تا حد امکان از مصرف کشک مایع باز خودداری کنید و درصورت استفاده ۱۰ تا۲۰ دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم‌های آن کاهش یابد.
'''مضرات'''
– کشک سبب تولید بلغم خام و نفخ می‌شود.
– برای انسداد مجاری، معده‌ی مرطوب، افراد مسن و مزاج سرد و تر مضر است.
– مصرف کشک برای بیماران دارای کلسترول بالا و همچنین فشار خون بالا توصیه نمی‌شود.
== منابع ==
{{پانویس}}
* [http://giahyab.com/tag/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%A9%D8%B4%DA%A9-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D9%88%D8%B3%D8%AA/ گیاه یاب]
* فرهنگ معین نوشته [[محمد معین]]؛ نشر سرایش
| |||