سس: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
برچسب‌ها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه
خط ۲:
 
== سس در تهیه غذاهای فرانسوی ==
سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا راکس (آردی که در کره تفت داده شده است) غلیظ می‌کنند. مهم‌ترین انواع سس در دسته‌های زیر طبقه بندی می‌شوند:
 
[[سس بشامل]] که اساس آن را آرد و شیر تشکیل می‌دهد.
خط ۱۰:
 
== سس در تهیه غذاهای دیگر کشورهای دنیا ==
سس‌ها در دیگر کشورها هم نقش مهمی دارند:
 
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است.
سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می‌شود.
مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده می‌کنند:
در چین، سس‌ها را از دانه [[سویا]] و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.
 
معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظ کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ کننده‌ای همچون نشاسته ذرت و یا گیاه [[نشاسته]] در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ می‌شوند.
 
== تنوع سس‌ها ==
خط ۲۷:
* [[سس قارچ]]
* [[سس لطیف]]
* [[سس بادام]]
 
=== سس‌های قهوه‌ای ===
خط ۴۳:
=== سس‌های شیرین ===
* سس شکلات
* [[سس کاسترد]]
 
=== سس‌های تند ===
خط ۷۷:
{{آشپزی}}
{{داده‌های کتابخانه‌ای}}
 
[[رده:اصطلاحات تزئین]]
[[رده:سس‌ها]]
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/wiki/سس»