کباب کردن شبکه‌ای: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ربات ردهٔ همسنگ (۲۶) +املا+مرتب (۱۱ core): + رده:اصطلاحات تزئین |
Yamaha5Bot (بحث | مشارکت‌ها) ←top: تمیزکاری با ویرایشگر خودکار فارسی |
||
خط ۲:
'''کباب کردن شبکه‌ای''' {{انگلیسی|grilling}}، پختن غذا بر روی توری کباب‌پز با استفاده از گرمای تابشی را می‌گویند.
به منظور پختن سریع معمولاً گوشت از روش شبکه‌ای‌کباب‌کردن استفاده می‌کنند. در این روش غالباً گوشت به قطعات کوچک تکه تکه شده‌است. این انتقال گرما ممکن است از بالای غذا
در ایالات متحده آمریکا و کانادا برای پختن با گرمای مستقیم به‌وسیلهٔ منابع گرمایی مانند گاز و زغال و الکتریسیته اصطلاح '''بریان کردن''' <sup>broil</sup> استفاده می‌شود. در این روش معمولاً ماده خوراکی مانند [[مرغ]]، [[گوشت]]، [[سوسیس]] و... با استفاده از پرتوهای گرمایی از بالا کباب می‌شوند. روش کبابی کردن با استفاده از انتقال مستقیم گرما نیاز به گرمای ۲۶۰ درجه [[سانتی گراد]] (۵۰۰ درجه [[فارنهایت]]) دارد. گوشتی که از راه کباب کردن پخته می‌شود نهایتاً به صورت برشته و دارای بوی دلنشینی است، این فرایند شیمیایی، [[واکنش مایلارد]] نامیده می‌شود. واکنش مایلارد هنگامی روی می‌دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از ۱۵۵ درجه سانتیگراد (۳۱۰ درجه فارنهایت) برسد.
| |||