پروتئین: تفاوت میان نسخه‌ها

پروتئین سیبزمینی کم ولی باکیفیت و معادل تخم مرغ است<ref>شیمی مواد غذایی جان ام. دمان ص69-70</ref>

 

== پروتئین [[شیر]] ==

[[کازئین]] :که [[فسفوپروتئین]](pp)هستند

 

== پروتئین [[گوشت]] ==

 

=== سفیده تخم مرغ ===

[[اووالبومین]] [[کونالبومین]] اووکولوئید [[لیزوزیم]] اووموسین [[اویدین]] بازدارنده [[پروتئاز]] فلاووپروتئین اپوپروتئین

[[آلبومین]]. [[گلوبولین]]. [[گلیادین]]. [[گلوتنین]]

 

== خالص سازی پروتئین‌ها ==

خالص سازی پروتئین شامل یک سری مراحل می‌باشد که برای مجزا کردن یک نوع پروتئین از پروتئین‌های مختلط استفاده می‌شود. خالص سازی امری حیاتی برای توصیف وظیفه، ساختار و فعل و انفعالات پروتئین مورد نظر می‌باشد. این کار معمولاً با یک [[بافت (زیست‌شناسی)|بافت]] زیستی یا کشت میکروبی آغاز می‌شود. [[مولکول]]‌ها از [[یاخته]] جدا شده و سپس پروتئین‌ها از دیگر [[مولکول]]‌های [[یاخته|یاخته‌ای]] جدا می‌شوند. در انتها پروتئین مورد نظر از دیگر پروتئین‌ها جدا می‌شود.<ref>http://en.wikipedia.org/wiki/Protein_purification</ref>