فروکتوز: تفاوت میان نسخه‌ها

درصورتی‌که شربت­ فروکتوز در تماس با مخمرها یا هرگونه میکروارگانیسم دیگری قرار گیرد، به دلیل وجود دیواره سلولی نسبتاً نفوذپذیر، این شربت­ها قادرند آب موجود در درون سلول را به بیرون کشیده و ارگانیسم را دهیدراته نمایند. این مکانیسم مهم­ترین اثر نگهدارندگی این شربت­ محسوب می­شود. فشار اسمزی ایجاد شده توسط شربت­های قندی، با وزن مولکولی آن‌ها مرتبط بوده و وزن مولکولی پائین­تر فشار اسمزی بیشتری ایجاد می‌کند. فشار اسمزی ایجاد شده توسط محلول 10% شکر، شربت گلوکز با 42=DE، دکستروز، HFCS-90، HFCS-55 و HFCS-42 (به ترتیب با وزن مولکولی 342، 429، 180، 182، 185 و 190) به ترتیب 2/7، 7/5،7/13، 5/13، 3/13 و 9/12 می­باشد. از آنجائی که HFCS مخلوطی از دکستروز و فروکتوز می‌باشد، به دلیل وزن مولکولی پائین و حلالیت بالا، دارای خاصیت خود-استریل کنندگی می­باشد و به همین دلیل میزان مصرف مواد نگهدارنده را کاهش میدهد.