تفاوت میان نسخه‌های «آلفا آمیلاز»

۲٬۴۳۵ بایت اضافه‌شده ،  ۳ سال پیش
فرآیند تولید آنزیم های هیدرولیزکننده نشاسته – آلفا-آمیلازها
(فرآیند تولید آنزیم های هیدرولیزکننده نشاسته – آلفا-آمیلازها)
[[پرونده:Salivary_alpha-amylase_1SMD.png|چپ|بندانگشتی|250px|نمایی شماتیک از آلفا امیلاز یون کلسیم به رنگ خاکی و یون کلسیم به رنگ سبز است]]{{تمیزکاری}}
'''آلفا امیلاز''' (α-Amylase)ها گروهی از آمیلازها هستند که باعث تجزیه زنجیره‌های کربوهیدرات مانند [[نشاسته]] می‌شوند. عمل هیدرولیز آنها مرتب نبوده ودر قسمت‌های مختلف زنجیره اثر می‌کنند. آلفا امیلاز یک [[متالوآنزیم]] است که حداقل دارای یک یون ca۲+ می‌باشد و بدون حضور [[کلسیم]] نمی‌تواند فعالیت کند. تعداد یون ca۲+ از یک تا ده متفاوت است.
 
= '''آلفا-آمیلازها :''' =
آنزیم های آسپارتیلی هستند که در بسیاری ارگانسیم ها وجود دارد و از مالت، پانکراس و '''آسپرژیلوس اوریزه'''('''Aspergillus oryzae''') کریستالیزه شده اند. ساختارهای کریستالی آلفا-آمیلاز از باکتری '''باسیلوس ''آمیلو''ﻟﯿﮑﻮﯾﯽ ﻓﺎﺷﯿﻨﺰ (Bacillus amyloliquefaciens)''' و ارگانیسم های دیگر به دست آمده است. آلفا-آمیلازها در میزبان های گوناگونی کلون و به میزان بالا بیان شده اند. [http://bio-engineering.ir/enzymes-for-starch-hydrolysis/ آلفا-آمیلاز]های باکتریایی در مقایسه با آلفا-آمیلازهای نوع قارچی دمای بهینه بالاتری ('''باسیلوس لیکنی فرمیس''' ('''Bacillus licheniformis''') : 78 درجه سانتی گراد) را نشان می دهند و همچنین در برابر شرایط قلیایی پایدارتر هستند. در نتیجه، رنج وسیعی از آلفا-آمیلازها با پایداری متفاوت در برابر pH و حرارت در دسترس هستند.
 
'''[http://bio-engineering.ir/enzymes-for-starch-hydrolysis/ بتا-آمیلازها].''' یک آنزیم سولفیدریلی است که از مالت گندم و هچنین باکتری '''باسیلوس استئاروترموفیلوس''' ('''Bacillus stearothermophilus''') گرفته می شود و مهمترین آنزیم در تهیه شربت مالتوز می باشد. '''آمیلازها باند '''α-6،1''' را تجزیه می کنند. '''مهمترین آنزیم این گروه گلوکوآمیلاز از باکتری '''آسپرژیلوس نایجر'''('''Aspergillus niger''') است. پولولاناز به صورت صنعتی توسط سویه های '''کلبسیلا پنومونیه'''('''Klebsiella ''pneumoniae''''') و باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) تولید می شود. <ref>{{یادکرد وب|نویسنده=سعید کارگر|کد زبان=fa|تاریخ=2018-01-06|وب‌گاه=مهندسی علوم زیستی|نشانی=http://bio-engineering.ir/enzymes-for-starch-hydrolysis/|عنوان=فرآیند تولید آنزیم های هیدرولیزکننده نشاسته – آلفا-آمیلازها}}</ref>
 
== کارکرد آلفا امیلاز ==
۵۰

ویرایش