موز: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
جز ←میوه |
||
خط ۶۵:
==== میوه====
موز [[نشاسته]] اصلی مردم بسیاری در نواحی گرمسیری است. بسته به رقم و رسیده بودن موز، طعم گوشت موز میتواند مزههای متفاوتی شبیه نشاسته تا مزۀ شیرین داشته باشد،و بافت آن هم ممکن است سفت تا خمیری مانند باشد.هم پوست موز و هم قسمت داخلی آن را می توان خام خورد یا پخت. جزء اصلی ایجاد کنندۀ بوی موز تازه [[ایزوآمیل استات]] است ( با نام روغن موز هم شناخته می شود)، که به همراه چندین ترکیب دیگر مانند :[[بوتیل استات]] و [[ایزوبوتیل استات]]
<ref name=Salm96>{{cite journal |title=Compositional and Isotopic Studies of Fruit Flavours. Part I. The Banana Aroma |journal=Flavour and Fragrance Journal |date=November–December 1996 |volume=11 |issue=6 |pages=353–359 |doi=10.1002/(SICI)1099-1026(199611)11:6<353::AID-FFJ596>3.0.CO;2-9 |last1=Salmon |first1=B. |last2=Martin |first2=G. J. |last3=Remaud |first3=G. |last4=Fourel |first4=F. |lastauthoramp=yes}}</ref>
در مرحله رسیدن موز گاز [[اتیلن]] تولید میکند که به عنوان [[هورمون گیاهی]] عمل کرده و به طور غیرمستقیم در طعم موز اثر میگذارد.بین چیزهای دیگر، اتیلن تشکیل [[آمیلاز]] را تحریک میکند که [[آنزیم|آنزیمی]] است که نشاسته را به شکر تجزیه میکند که روی طعم موز تاثیر میگذارد. موزهای کمتر رسیده و سبز نشاستۀ بیشتر و در نتیجه مزۀ شبیهتری به نشاسته دارند.از سوی دیگر، با توجه به داشتن میزان قند بیشتر، موزهای زرد طعم شیرینتری دارند.
==نگارخانه==
|