تفاوت میان نسخه‌های «ماش»

۹۰ بایت اضافه‌شده ،  ۲ سال پیش
جز
اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با استفاده از AWB
جز (←‏top: اصلاح فاصله مجازی با استفاده از AWB)
جز (اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با استفاده از AWB)
}}
[[پرونده:Vigna radiata MHNT.BOT.2009.17.4.jpg|بندانگشتی|''Vigna radiata'']]
ماش گیاهی بومی هندوستان است امادر نقاط دیگر جهان مانند ایران نیز کشت می شودمی‌شود. در ایران این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته شده و در فصل پاییز و هنگامی که دانه هایدانه‌های آن سفت و غلاف هایغلاف‌های آن زرد یا سیاه شد، محصول آن را در چند نوبت برداشت می کنندمی‌کنند. نام انگلیسی ماش از یک لغت هندی به معنی «دانه سبز» مشتق شده استشده‌است. سابقه کشت و استفاده از ماش به چهار هزار سال پیش و در جنوب هند باز می گردد. در تایلند آثاری از استفاده و کشت ماش در ۲۲۰۰ سال پیش، کشف شده استشده‌است. ماش در چین به سویای سبز معروف است. مصرف ماش آمریکا سالانه بیش از ده میلیون تن می باشدمی‌باشد که بیش از ۷۵% ماش مصرفی این کشور از خارج وارد می شودمی‌شود.<ref>امیری خوریه، محمد مهدی. 1394. بررسی گیاه ماش. ضمیمه دانش.روزنامه اطلاعات.</ref>
'''ماش''' [[گیاه]]ی علفی، دارای ساقه زاویه‌دار به ارتفاع ۴۰ تا ۷۰ سانتیمتر و برگ‌های منتهی به [[پیچک]] مرکب از ۴ تا ۷ زوج برگچه است. ماش با نام علمی Vigna radiata گیاهی یک ساله و به شکل بوته یا بالا رونده می باشدمی‌باشد. ریشه هایریشه‌های گیاه مستقیم و مقداری منشعب می باشدمی‌باشد. ساقه هاساقه‌ها راست، ظریف، منشعب کرک دار، به رنگ سبز روشن و به ارتفاع ۴۵ تا ۹۰ سانتیمتر می باشدمی‌باشد. گل آذین به شکل خوشه و گل‌ها به رنگ لیمویی زرد بر روی دم گل بلندی قرار گرفته استگرفته‌است. غلاف هاغلاف‌ها باریک، استوانه ایاستوانه‌ای و کمی کرک دار است که قبل از رسیدن سبز روشن یا سبز تیره و زمان رسیدن سبز مایل به قهوه ایقهوه‌ای یا سیاه رنگ می شودمی‌شود. در هر بوته ۲ تا ۸ غلاف و در هر غلاف ۱۰ تا ۲۰ بذر به رنگ سبز، طلایی، قهوه ایقهوه‌ای و سیاه مشاهده می شوندمی‌شوند.<ref>امیری خوریه، محمد مهدی. 1394. بررسی گیاه ماش. ضمیمه دانش، روزنامه اطلاعات</ref>http://www.ettelaat.com/etiran/?p=158266
گاهی به علت داشتن [[پیچک]] از گیاهان مجاور خود بالا می‌رود و گل‌هایی زیبا به رنگ [[بنفش]] یا [[ارغوانی]] دارد.
این گیاه از تیرهٔ [[باقلائیان]] (Fabaceae)، راستهٔ [[باقلاسانان]] (Fabales) است.
 
نکات غذایی
از دانه هایدانه‌های پخته ماش سبز می توانمی‌توان در تهیه انواع سالادها بهره برد. ماش به شکل جوانه، خواص دارویی و مفید بیشتری از دانه هایدانه‌های معمولی ماش دارد. در کشور هند دانه هایدانه‌های ماش را آب پز کرده و در روغن سرخ نموده و در تهیه غذاها استفاده می کنندمی‌کنند. در کشور فیلیپین سوپ تهیه شده از ماش را همراه میگو میل می کنندمی‌کنند. ماش آب پز و سرخ شده در تهیه خورشت ماش به کار می رودمی‌رود. در تهیه غذاهای چینی، برمه، سریلانکا، تایلند، ژاپن، کره، فیلیپین، بنگلادش، پاکستان، هند، اندونزی، ویتنام و دیگر نقاط جنوب شرق آسیا از دانه ماش استفاده می شودمی‌شود. نشاسته موجود در ماش استخراج شده و در تهیه ژله هاژله‌ها و رشته فرنگی استفاده می شودمی‌شود. در آشپزی کشور چین از دانه هایدانه‌های کاملاً پخته شده ماش و جوانه هایجوانه‌های ماش در تهیه انواع سالادها استفاده می شودمی‌شود. در منطقه کرالا هند، دانه هایدانه‌های ماش را مانند آشپزی ایرانی همراه برنج مصرف می کنندمی‌کنند. به عنوان یک خورشت سنتی فیلیپینی می توانمی‌توان از دانه هایدانه‌های پخته شده ماش در کنار گوشت مرغ استفاده کرد. در آمریکا از ماش و جوانه هایجوانه‌های آن در تهیه سالادها و ساندویچ هاساندویچ‌ها استفاده می شودمی‌شود. از ماش در تهیه انواع سوپ ها میسوپ‌ها توانمی‌توان استفاده کرد. در اروپا از ماش به شکل جوانه استفاده می‌شود و جوانه هایجوانه‌های ماش حاوی ویتامین C است که در دانه هایدانه‌های ماش این ویتامین مفید وجود ندارد. ماش را می توانمی‌توان در محلی دور از نور و در مکانی خنک و تاریک تا شش ماه نگهداری کرد.<ref>امیری خوریه، محمدمهدی. 1394. بررسی گیاه ماش. ضمیمه دانش. روزنامه اطلاعات</ref>
 
== منابع ==
۱۳۳٬۲۴۲

ویرایش