تفاوت میان نسخه‌های «آشپزی»

۲۳ بایت حذف‌شده ،  ۲ سال پیش
جز
جز (←‏top: اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با استفاده از AWB)
در یک تعریف جامع، '''آشپزی''' یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما و یا بدون آن می‌باشد.<ref>[http://ghazaland.com/cooking غذا لند] ، دسامبر 2017</ref>. '''آشپزی''' یا در متون قدیمی '''خوالیگری'''، عمل آماده‌کردن [[مواد غذایی]] برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال [[گرما]] به غذا برای تغییر شیمیایی [[طعم]]، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش [[آتش]] را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.
 
'''پختن''' به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام '''زودپَز''' انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و [[ویتامین|ویتامین‌های]]‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.<ref>[http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx مردمان]، بازدید: مارس ۲۰۰۹</ref>
 
== روش‌ها ==
{{چپ‌چین}}
* [http://www.moroccanmeal.com/ Moroccan Meal] Moroccan Meals & food delights
* MacVeigh, Jeremy (2008). ''International Cuisine''. Delmar Cengage Learning; 1st edition. {{ISBN|1-4180-4965-4|en}}.
* Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). ''International Cuisine''. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition. {{ISBN|0-470-05240-6|en}}.
* Zobel, Myron (1962.) [http://books.google.com/books?id=_TqlGAAACAAJ&dq=%22global+cuisine%22&hl=en&ei=GLSQTpzLNaKGiQKCl9jLCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDkQ6AEwAQ "Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world."] Patron Press.
* California Culinary Academy (2001). ''In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy''. Bay Books (CA). {{ISBN|1-57959-506-5|en}}.
* Scarparto, Rosario (2000.) [http://books.google.com/books?id=lthfNAAACAAJ&dq=global+cuisine&hl=en&ei=RbOQTpu2CIP8iQKcrPn0Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CE4Q6AEwBQ "New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies."] Royal Melbourne Institute of Technology.
* Albala, Ken (2011.) [http://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=RA2-PR10&dq=cuisine+encyclopedia&hl=en&ei=45OmTofjO8aIiALZtLHMDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDwQ6AEwAQ%23v=onepage&q=cuisine%20encyclopedia&f=false ''Food Cultures of the World Encyclopedia''] Greenwood. {{ISBN|978-0-313-37626-9|en}}
{{پایان چپ‌چین}}
 
۴۹٬۷۹۷

ویرایش