موز: تفاوت میان نسخه‌ها

موزموز، منبع اصلی [[نشاسته]] اصلیبرای مردم بسیاری در نواحی گرمسیری است. بسته به رقممقدار باردهی و رسیده بودن موز، طعم[[مزه]] گوشت موز می‌تواند مزه‌های متفاوتی شبیه نشاسته تا مزۀ شیرین داشته باشد،وباشد و بافت آن هم ممکن است سفت تا خمیری مانند باشد. هم پوست موز و هم قسمتبخش داخلیدرونی آن را می توان خام خورد یا پختپُخت. جزء اصلی ایجاد کنندۀ بوی موز تازه به خاطر [[ایزوآمیل استات]] است ( که با نام «روغن موز» هم شناخته میمی‌شود. شود)،[[ایزوآمیل کهاستات]] به همراه چندین ترکیب دیگر مانند :[[بوتیل استات]] و [[ایزوبوتیل استات]] از عوامل مهم طعممزه موز است.<ref name=Fahl00>{{cite book |title=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry |chapter=Flavors and Fragrances |last1=Fahlbusch |first1=Karl-Georg |last2=Hammerschmidt |first2=Franz-Josef |last3=Panten |first3=Johannes |last4=Pickenhagen |first4=Wilhelm |last5=Schatkowski |first5=Dietmar |last6=Bauer |first6=Kurt |last7=Garbe |first7=Dorothea |last8=Surburg |first8=Horst |publisher=Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA |date=2000 |volume=15 |pages=82 |isbn=978-3-527-30673-2 |doi=10.1002/14356007.a11_141 |lastauthoramp=yes}}</ref><ref name=Mui02>{{cite journal |url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011218n |title=Flavor and Texture of Banana Chips Dried by Combinations of Hot Air, Vacuum, and Microwave Processing |journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry |date=2002 |volume=50 |issue=7 |pages=1883–1889 |doi=10.1021/jf011218n |last1=Mui |first1=Winnie W. Y. |last2=Durance |first2=Timothy D. |last3=Scaman |first3=Christine H. |lastauthoramp=yes}} "Isoamyl acetate (9.6%) imparts the characteristic aroma typical of fresh bananas (13, 17−20), while butyl acetate (8.1%) and isobutyl acetate (1.4%) are considered to be character impact compounds of banana flavor."</ref><ref name=Salm96>{{cite journal |title=Compositional and Isotopic Studies of Fruit Flavours. Part I. The Banana Aroma |journal=Flavour and Fragrance Journal |date=November–December 1996 |volume=11 |issue=6 |pages=353–359 |doi=10.1002/(SICI)1099-1026(199611)11:6<353::AID-FFJ596>3.0.CO;2-9 |last1=Salmon |first1=B. |last2=Martin |first2=G. J. |last3=Remaud |first3=G. |last4=Fourel |first4=F. |lastauthoramp=yes}}</ref>

در مرحله رسیدنرسیدن، موزموز، [[گاز]] [[اتیلن]] تولید می‌کند که به عنوان [[هورمون گیاهی]] عمل کرده و به طور غیرمستقیم در طعممزه موز اثر می‌گذارد.بین اتیلن، چیزهایبا دیگر، اتیلن تشکیلتحریک [[آمیلازآنزیم]] را تحریک می‌کند که [[آنزیم|آنزیمیآمیلاز]] است که، نشاسته را به [[شکر]] تجزیه می‌کند که روی طعم. موز تاثیر می‌گذارد. موزهای کمتر رسیده و سبزسبز، نشاستۀنشاسته بیشتر و در نتیجه مزۀمزه شبیه‌تری به نشاسته دارنددارد. از سوی دیگر،موزهایدیگر، [[موز زرد ]] با توجه به داشتن میزان قند بیشتر، طعممزه شیرین‌تری دارنددارد. علاوه بر این، اتیلن نشانگر تولید [[پکتیناز]] است،کهاست. اینپکتیناز آنزیمی است که [[پکتین]] موجود بین سلول هایسلول‌های موز را تجزیه کرده،کرده و موجب می شودمی‌شود تا موز به هنگام رسیدن نرم شود.<ref name=plantphys>{{cite web |title=Fruit Ripening |url=http://plantphys.info/plants_human/fruitgrowripe.shtml |accessdate=2010-02-17}}</ref><ref name=newton>{{cite web |title=Ethylene Process |url=http://www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00553.htm |accessdate=2010-02-17 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100324070541/http://www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00553.htm |archivedate=2010-03-24}}</ref>

موزی که اکنون برای خوردن در دنیا تولید می‌شود (موز کاوندیش) در خطر نابودی نوعی به خاطر گونه‌ای قارچ به نام [[پژمردگی فوزاریم]] یا «بیماری پاناما» است. این [[آفت کشاورزی]] اکنون درختان موز را در [[آسیا]]، [[خاورمیانه]] و بخش‌هایی از [[آفریقا]] الوده کرده و اگر به [[آمریکای جنوبی]] گسترش پیدا کند ممکن است دسترسی به موز بسیار دشوار شود.<ref name=":0" />

البته، خود موز [[وحشی ماداگاسکار]] در فهرست قرمز [[اتحادیه بین‌المللی حفاظت از طبیعت]] قرار دارد. یکی از دلایل نابودی موز وحشی ماداگاسکار،[[ماداگاسکار]]، [[جنگل‌زدایی]] و [[آتش‌سوزی]] است.<ref name=":0" />